茶器几语

碗

碗是国器。

中国人开始用碗饮和食便挥手告别野蛮进入了有规矩的文明时代。千年流逝由汉到唐碗早已完成了从陶到瓷的飞跃到了茶和酒大放异彩的盛世碗也不再独守一羹一饭的岁月开启了“尽日一餐茶两碗”的精彩时代。

到了斗茶成风的宋朝碗更讲究了。宋人生活以雅致出名大到王公宴席小到家庭小会盛糕点果子皆以美器相配。兔毫盏是宋代公认的上等茶碗因其黑色釉面散布着细密的筋脉犹如兔子身上的毫毛纤细柔长而得名用它来盛茶便于观察茶沫的白色茶痕。宋徽宗在《大观茶论》中也极力推崇：“建盏胎骨既厚宜于久热且釉色黑水痕易验故最宜斗试。”

盏

到了现代泡茶大多用盖碗上有盖下有托中为碗三才一体取的是天时地利人和的好寓意。清代也盛行盖碗稍不同的是当时鲜有带托的上至皇室贵胄下至官府乡绅用的皆是盖加碗的二件套。至于将既有盖又有托的“三才杯”制式化则是民国时候的事了。《民国日用瓷器》中提到：“民国十年前后景德镇创烧称之为三头饭贝为饮茶用具民国时期极为畅销。”所谓“三头饭贝”即是“三才盖碗”现如今大小茶馆所用的盖碗大约都能归源于此。

壶

但凡事茶人多少对壶有些情节。当然这里的“壶”指的是紫砂一类。

紫砂壶是明代开始流行的物件。洪武24年（公元1391年)发布诏令废团茶兴叶茶。从此贡茶由团饼茶改为芽茶(散叶茶)这几乎决定了紫砂壶在官方饮茶器具中的地位再经明代的文人们一捧以壶泡茶的风气便开始蔓延。直到清末动乱百业萧条紫砂业也随没落的茶业一同沉寂。

新中国成立后紫砂业才重上正轨上世纪末在台湾乌龙茶文化的极力带动下更是有了繁荣的景象直到今日茶文化日渐兴盛宜兴紫砂壶便又成了炙手可热的茶器。

则

茶道里茶则是量取茶叶的用具。陆羽在《茶经》中有指：“则以海贝、蛎蛤之属或以铜、铁、竹、匕、策之类。”说的是茶则这种东西可以用海里的贝类、牡蛎之类的来加工也可以用铜、铁、竹做材料加工。但其后的匕、策不是指的材料而是指可以用匕、或策来当作茶则使用。宋代则更为考究一些以金银或铜制为上品精美且实用。到了沏茶法盛行的明代一样用茶则称作茶箕多为汤匙状。现今沿用下来的则多为臂搁式始于中国盛于日本或简素或雕有花草虫鱼、山水楼宇稍致雅趣。

则者量也准也度也。陆羽提它的本意应该是要通过“则”来估摸投茶的量至于具体多少似乎并不明晰古今所见的茶则花色大小皆不一至于称量出多少茶叶大约还需泡茶的人心里有一枚“则”来计算。

茶则的盛行多半还要归功于日本茶道日本茶道里称茶则为“媒”被视为茶席上的最佳配角。中国古代虽对茶则有过记述但并未得到“碗”和“壶”那么多青睐倒是在日本人始终如一的文化坚守里传承了下来。从这个角度来看日本茶道之所以经久未衰多少还是能窥得些许因由。