“三才杯”盖碗有哪些讲究？

盖碗带盖儿的茶碗由茶碗、茶盖、茶船三件套组成。盖碗又称“三才碗”、“三才杯”所谓三才即天、地、人。茶盖在上谓之天茶托在下谓之地茶碗居中是为人。

这么一副小小的茶具便寄寓了一个小天地一个小宇宙也包含了古代哲人讲的“天盖之地载之人育之”的道理。

盖碗茶起源于四川是古老的巴蜀文化的一项重要内容。关于盖碗的发明还有一则传闻：

唐代宗宝应年间有一姓崔的官员爱好饮茶其女也有同好且聪颖异常。因茶盏注入茶汤后饮茶时很烫手殊感不便其女便想出一法取一小碟垫托在盏下。但刚要喝时杯子却滑动倾倒遂又想一法用腊在碟中作成一茶盏底大小的圆环用以固定菜盏这样饮茶时茶盏既不会倾倒又不致烫手。后来又让漆工做成了漆制品称为“盏托”。此种一盏一托式的茶盏既实用又增添了茶盏的装饰效果给人以庄重之感遂世代流传至今。

鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶是要用盖碗的。于是用盖碗。果然泡了之后色清而味甘微香而小苦确是好茶叶。”在众多的碗、盏、壶、杯之中鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢？其中自有道理。

凡深谙茶道的人都知道品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。以杯、壶泡茶不利于察色、观形亦不利于茶汤浓淡之调节。杯形茶具呈直桶状茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了何来品茗之雅趣只可作“牛饮”；北方盛行的大壶泡茶茶温易冷却香气易散失不耐喝且失趣味。此外茶泡久了品质也会下降。无论从品茗鉴赏或是从养生保健角度而论用杯、壶泡茶的不足均显而易见。

而盖碗茶具有碗有盖有船造型独特制作精巧。茶碗上大下小盖可入碗内茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心喝茶时又不必揭盖只需半张半合茶叶既不入口茶汤又可徐徐沁出甚是惬意避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内若要茶汤浓些可用茶盖在水面轻轻刮一刮使整碗茶水上下翻转轻刮则淡重刮则浓是其妙也。

盖碗的选择、使用也有一些小技巧

选盖碗：碗沿比较外撇的盖碗注水的最高限离盖碗边缘有一段比较大的距离。类似这样器型的盖碗同样注满水捏着边缘也不怎么烫。

注水量：茶叶投置到盖碗后入水只要水盖过茶叶即可不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住这样不烫才怪。

倒茶手法：拿盖碗的手势不偏不歪手指放在口沿上不要因为怕拿不稳而去捏着杯身。沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出茶水就不会触到手。如果拿盖碗明显偏了茶水也就会沿着斜的位置流水这样极容易烫到。而且在倒茶时被烫不得不停下来稍微停下来没倒出来的茶水又会重新在盖碗里浸泡茶叶这时口感就会有所改变。

另外盖碗茶江湖使用还有一些“暗号”根据盖碗摆放位置的不同其也蕴藏着一些特殊的意思：

一、茶盖上放点东西

在茶盖上放点东西表示客人离开一小会儿稍后会返回继续喝茶暗示茶老板不要把盖碗收走。通常茶客会在碗盖上放片树叶也可以在茶盖上放其他的小东西类似火柴、小石子都是可以的。

二、茶盖朝下靠茶托

茶盖朝下靠茶托表示客人需要添水了茶馆小二看到后就会主动上来添加。这个方式很含蓄的请求小二添水不过此方法一般只能添两次。

三、茶盖立起放在茶碗旁

这种放置方式比较有意思通常都是熟人才会干意思是要赊账。如果茶客有朋友在场自己钱没带够这样可以暗示老板下次再补就能避免尴尬。

四、茶盖朝外斜靠茶托

这个姿势有来头：古时候有很多帮会若外地帮会之人遇到难处欲在本地寻求帮助便会如此摆放......茶馆小二看到此暗示就会在茶馆寻找介绍彼此认识。

五、茶盖朝上放进茶碗

这种放置意思简单明了就是告知茶馆老板自己喝完了要走了可以安排收拾桌子了。

盖碗（以泡乌龙茶为例）的具体使用顺序：

1．洗杯白鹤沐浴

用开水洗净茶具并提高茶具的温度。

2．落茶乌龙入宫

在福建省武夷山市称为“落茶”或“投茶”投茶量可根据个人爱好而灵活掌握．一般为5--8克。

3．冲茶悬壶高冲

冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转。

4．刮沫春风拂面

用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫

5．出汤玉液回公

把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀。

6．点茶韩信点兵（关公巡城）

将公道杯中茶汤公平均匀的倒入客人的品茗杯中以供嘉宾使用。

7．看茶赏色闻香（喜闻幽香）

观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香。

8．品茶品啜甘露（领悟岩韵）

品武夷岩茶要边啜边嗅浅尝细品才能感悟到美妙的各种花香和岩韵。