知茶识器：追溯饮茶起源探索茶器演变

导读：当代著名茶人、知名茶学者静清和历时九个多月完成了《茶与茶器》一书于日前出版。这本书从上古的新石器时代一直写到今天重点研究和探讨了茶、饮茶方式与茶器的起源和发展历程以及三者之间的交互影响。书中的知识构架较为完整引经据典深入浅出不仅对各个时代的茶与茶器进行了详细的论证和探讨对每一个观点、每一类茶器尽量写精写透而且对于如何正确选择茶器一针见血地从根本上提出了极具操作性的选购与参考的客观标准让读者知其然并知其所以然。

工欲善其事必先利其器。习茶瀹茶时茶滋于水水藉乎器汤成于火。活火、活水、妙器加之静心泡茶时对茶汤浓度把握得恰恰好才会成就一盏茶的色、香、味、形、韵的准确表达。

长期以来国内茶界对茶与茶器的研究是一个空白很难找到一本严谨可靠的书籍作为参考使得习茶的人少有懂器的制器的人少有知茶的似懂非懂的却又在以讹传讹。即使是许多常识性的茶与器的问题也在岁月既淹中袭以成弊是非难分。鉴于此抽时间去写一本有理有据的关于茶与茶器的新书成为我的一个愿望。

此类书籍的写作想想容易一拿起笔就会惆怅万分。茶与茶器毕竟是两个专业真要搞清楚二者的边界与相互影响涉及上下五千年的历史既需要“焚膏油以继晷恒兀兀以穷年”又必须行万里路读万卷书。幸好我能吃苦耐得住寂寞可以依赖多年的积累与考证绝息交游夜以继日探赜索隐识契真要。历时九个多月的艰辛终于写完了《茶与茶器》的书稿。

在唐代以前由于原始条件下的药、食、饮同源因此茶与茶器的发展并没有发生多少的交叉。陆羽《茶经》问世以后人间相学事春茶茶器与茶具有了明确的分野。从茶的晒青、蒸青初始随着制茶技术的进步饮茶方式不断得以调整和完善它们二者综合对茶器的影响开始变得越来越深刻。

元代揉捻工艺的发明与普及为发酵茶的出现创造了可能也使茶的瀹饮变得简单和快捷。尤其是在明末清初当松萝茶的制作技术影响了武夷茶之后随着一个崭新的乌龙茶类的诞生必将催生与之相应得最恰当的新的品饮方式。于是器具精良、以闲情逸致烹制的功夫茶出现了。

功夫茶在乌龙茶产区的横空出世使得其品饮方式不断地随着乌龙茶制作技术的向外传播而逐渐在福建、广东地区扩散和发展。当酒杯被借用作茶杯使用之后很多酒器的形制便影响和左右了茶器的发展与变革。曾作为品茗器的盖碗也渐渐地在向泡茶器的方向转变。形随功能当茶器的用途发生了改变以后其形制必然也会为之变化。

本书不仅对茶与茶器从各个时代进行了详细的论证和探讨对每一个观点、每一类茶器尽量写精写透而且对于如何正确选择茶器一针见血地从根本上提出了极具操作性的选购与参考的客观标准让读者知其然并知其所以然。