廖宝秀：茶话与茶趣

图为：廖宝秀

接上文。其实台北故宫博物院很早就在致力于推广传统茶文化。1984年我们曾经出版了一本《三希堂茶话》专门介绍了茶的历史。我写了第一篇谈茶的文章《茶的冲泡方法》介绍了如何冲泡台湾绿茶、青茶、红茶细说了常用的茶具。2002年我在台北故宫博物院策过一个展览叫做《也可以清心：茶器茶事茶画》。

为了准备这个展览我做了很多研究其中就涉及到不少上述谈到的问题。做这个展览之后引出了更多的关于饮茶史方面的问题我从此之后就有做不完的研究。对每一个问题我都会去查很多资料没有找到根据的不能随便定名因为没有把握。经过切实的考据之后史料、实物都能对应得上的我才敢下结论。

图为：《十八学士图》（明）

比如我最近看古画发觉古画里面茶席上面的茶食大部分都是新鲜水果而不是像我们今天习惯的这样是干果和点心。明代的茶书里面讲到茶器用具的时候有一种用具被包括在内就是“运锋”也就是今天我们说的水果刀用来切水果。这个很有趣。不过我现在还没来得及深入去研究。从我的研究来看清代的茶人似乎没有明代那么多。明代有很多文人他们在江南一带都很爱茶写了很多的茶诗画了很多的茶画。这些明代江南文人的审美趣味极大地影响了乾隆皇帝。

图为：乾隆茶舍试泉悦性山房遗址

乾隆十六年他第一次南巡回京以后就模仿无锡的竹炉山房在玉泉山静明园复制了一间“竹炉山房”又在香山盖了一个“竹炉精舍”。他访问了苏州的“寒山千尺雪”回京以后在不同的地方盖了三个“千尺雪”。这些茶室空间他陆续盖了将近20个装潢简洁素朴。里面放置的是他个人专用的茶器也和清宫惯用的华丽彩瓷不同用的是素雅的宜兴茶壶和竹茶炉。这都是遵循明代江南文人的趣味。

图为：青花、描红三清诗茶碗（清乾隆）

他还谕令调配“三清茶”“三清”指的是梅花、松子和佛手其实是一种无茶之茶。喝的时候有时会加入真正的茶叶比如龙井。他还有一种御制的茶叫“荷露茶”指的是泡这种茶用的水必须是荷叶表面收集的露水。我从典籍里面把“三清茶”的配方、制法复原出来如今我们现代人也可以享用这种茶了。

图为：明文征明《茶事图》局部

2015年台北故宫博物院在位于嘉义太保的南部分院做了一个茶文化的常设展叫做《芳茗远播亚洲茶文化》。在这个展览上我根据明代文征明和陆师道的茶画复原了一间明代的茶寮。明代很多文献里面都提到说一人品茶得神得幽两三人品茶得趣得味七八人喝茶那就叫施茶不叫品茶了。因此我在展览上摆了一个现代茶席上面只有四个杯子这个理念也是来源于明代人。

图为：廖宝秀根据古画复原的明代茶寮

我觉得今天人的生活跟古人的生活其实没有两样我们只是古人生活的延续。我相信所有爱茶的人都各有他偏好的项目。我自己研究器物我的个人爱好和我的研究、我的工作可以一起结合。所以我也非常感恩我可能是世界上最幸福的人。