山西平定瓷器历史：连翘茶与砂茶壶（上）

康熙四十三年（1704年）平定州开始向朝廷进贡黄瓜干、连翘茶、砂茶壶之后所进贡三物驰名四海。三物成为三宝与康熙皇帝曾驻跸平定州有关。

康熙西巡

据《清圣祖实录》卷二一三记载：康熙四十二年（1703年）春康熙帝第四次南巡秋冬之际又进行西巡。十月十一日启行由皇太子、皇三子、皇十三子随驾是日驻跸良乡十三里村。此后驻跸涿州泽畔村、安肃田村堡、保定府小汲店、庆都十五里铺、新乐城内、真定府城内、获鹿县城东、井陉县东关。二十一日至固关入山西境山西省之绅衿士庶跪迎是日驻跸柏井驿二十二日驻跸平定州西关。以后沿途驻跸寿阳县城内、榆次县石店村、省城太原府。

康熙在平定州期间由曾任陕西蒲城县丞的董笔掌管宴席操办帝王饮食。董笔《梦花堂集》对此有所记载：“圣祖西巡过固关臣知州刘、臣乐平马、臣盂县俞、臣寿阳刘、臣千总颍数十人迎驾。醉颠（董笔号醉颠老人）殊蒙皇恩尚席御膳。御膳八宝四或间之。观吾州千总颍涵公之铺焱气势极盛繁华夜尽。圣曰：众宙万乾赪焰冲霄。四时昉毕膳宴九辰睒爽。少顷张筵瀹茗砂壶连翘郁畅。帝颜大悦恩赐龙旗两帜制曰御书奕寿壶延年翘。翌日圣祖仁皇帝御书：赐平定州青瓜干碧雪。翌年平定州进贡碧雪、奕寿壶、延年翘。”

《圣祖仁皇帝御制文集三集》西巡录有十四首诗其中涉及平定内容的有三首即《过固关入山西境》《固关口号》与《过平定州》。《平定州志》卷一收有《过固关》与《过平定州》两首并录有康熙赐平定州知州刘孚嘉《禁园秋霁》一首赐乐平县知县马光《途次寒食》一首书赐盂县知县俞钦唐诗《欲向江东去》一首书赐寿阳县知县刘应熙朱子诗《春山绕莲芦》一首。其中《禁园秋霁》收在《康熙古今诗目录》卷五十《畅春园观稻时七月十一日也》《咏桐老图赐裕亲王》《为考试叹》之后即是《禁园秋霁》。此诗是为《禁园秋霁图》所题诗落款处注明为“壬午书”即康熙四十一年秋东巡时所作所书诗也。因有人怀疑“禁园”即是平定大峪花园故将康熙御制诗多交代几句。

连翘茶

据《园林树木》：连翘为丛生灌木。枝拱形下垂小枝皮孔明显髓中空。单叶有时三裂或三小叶卵形或椭圆状卵形长3至10厘米宽3至5厘米无毛先端尖锐基部宽楔形缘有粗锯齿。花为单生先叶开放。可惜《园林树木》未说明连翘花为金黄色四瓣。

连翘俗称连条又称黄金条。早春与迎春花几乎同时开放金花满枝极为艳丽。平定城西冠山上与盘石村的仙人谼山上即长满连翘。连翘花期约一个月花落之后吐出绿芽这绿芽能炮制茶叶人称“连翘茶”。

冠山脚下后沟村的刘慕义讲述千百年来冠山脚下的老百姓春天总要上山采连翘采回之后要蒸九遍晒九遍煨糖配料加工制成香气扑鼻的连翘茶。喝上一杯连翘茶既清凉又提神人人争相购买。渐渐地连翘茶从一州三县传出娘子关远销北京城。

康熙四十二年十月平定州接待康熙皇帝时宴会进食八宝宴席结束后设帐烹茶呈上去的是砂壶连翘茶。康熙茗茶之后满脸悦色御赐冠山岭连翘茶为“延年翘”第二年便将连翘茶定为贡品。

据传冠山岭连翘茶定为贡品每年须进献五十担春天采集多少嫩芽才能达到这一指标啊这活活害苦了山下的老百姓。从此采连翘便成了灾难救命药变成了要命药！一到春暖花开时节州署就派出衙役到各村催讨人们不得不被迫进山没明没夜地采摘那些花刚脱落新发出的连翘嫩芽。上面要的数量大进山的人数多从山麓到山腰衣衫被划破手上磨起血泡忙活一整天也采不下多少。从山上往下看像是无底深沟。坡坡坎坎都走遍篮子仍没填满。无可奈何只好用绳子拴在腰间身子悬在山崖间寻找。后来每年总有几个从悬崖峭壁上跌下来摔得粉身碎骨。人们忍悲含恨无处诉说只得暗暗埋怨老天爷不长眼低声吟唱的歌谣随着血泪流传开来：

冠山红碐万丈高倒吊人儿采连翘。

人儿摔死万万千骨头棒棒当柴烧。

据说到了乾隆年间有位平定籍的朝臣向乾隆皇帝禀奏百姓采连翘之苦乾隆皇帝派人到平定州查访才宣布免去连翘茶为贡品允许当地老百姓自产自销。从此以后每逢农历四月初八冠山资福寺庙会人们依然要来山上摘几朵连翘花采一点连翘茶以回味历史向往未来。

图为：用于生产连翘茶的石头房据说可以保留茶叶的原始原味野生的口感。

砂茶壶

砂茶壶为砂质烧水容器圆鼓肚或圆筒形有嘴儿有把儿或加金属提梁。后来演变的铁制或铝制水壶民间仍称茶壶但不宜烹茶。

乡间用砂茶壶烹茶既可接待贵宾亦可在劳作之余自我享用。据《梦花堂集》所记接待康熙用的砂壶是州东的藏将沟（常家沟）烧制的文中所谓“砂壶连翘郁畅”其实是一回事就是用砂壶烹煮连翘茶。据称使用这一砂壶的一是君王二是神仙三是学者四是佛家五是道人六是文人七是武士八是隐者九是游客十是高龄老者其次才是医生和商人。烹茶时掌握砂壶的人应懂得十项须知：一为眼观二为耳闻三为加水滋润四为添加香料五为及时品味六为品后回味七为绵连不断八为长久饮用九为细思慢想十为思慕怀念。试比较每一点其意境是否相同呢？而制作陶瓷者用料配制瓷器实在不是一件容易的事精品往往百里挑一所以出窑时的精品率仅占百分之二。

砂茶壶堪称平定陶瓷的代表作。

陶瓷的原料

烧制陶瓷的主要原料是砂土学名瓷土俗称坩土。元延祐三年《窑上铭》云：“古砂窑也曰灰曰紫曰黑燃土之异也。”意即：坩土为烧制瓷器的原料有灰的有紫的有黑的这是所用坩土的不同而形成的差异。因为坩土分为灰坩、青坩、片坩等多种灰坩黏性大青坩耐火片坩做粗制品。其原料产地宋至道二年《瓦窑铭》有记：“土出石艾驮坡、谷洞次之乾槽、石窑、崮窝东南土出岭后、柏灰、木堡次之洛岗、乜沟、白杨。”坩土分布之广、资源之丰富实在令人欣慰。其中驮坡、石窑、柏灰、白杨、谷洞今日仍沿用历史名称其余地名则需要人们花费时日予以考证。

郗富根之小唱《夸土产》其中四句是夸陶瓷的：“鬼武山到处有大青矸羊油坩出在落菇堰。义井有名的耐火砖牵牛镇上的粗瓷碗。”鬼武山亦称“龟五山”坐落在平潭垴东侧即今北山公园顶部。山中储存着大青坩所以平潭垴原有耐火砖厂保晋公司在洪城河建有陶瓷厂后更名为电器厂。牵牛镇在今阳泉市郊西北旧时归属盂县。村西依傍牵牛山传说曾有神牛千头登临其巅祥光四射随风而隐。其先人以为吉兆遂依山傍水筑洞而居以后繁衍形成村落。明万历二十二年（1594年）所立《周氏先茔碑记》记载：“（周）宏在京适与司礼监太监李公相交甚契。一日李公言曰：兄居山西盂县闻仙乡烧造瓷器得一览焉幸矣。”笔者曾亲往牵牛镇拜访在村中见到多处旧窑址见到院落垒墙的瓷盆、瓷瓮、瓷罐等《夸土产》中所说的黑色瓷碗仅是其一。

羊油坩又名白坩夹存于铁矿石之间往往是一层矿石一层羊油坩。2005年笔者在撰写《平定话》的过程中专程前往落菇堰旨在了解羊油坩为何物了解其性能与产地。当时七八个老者聚在一起为我作介绍：羊油坩有红、绿、黑、黄、紫、白各色。其中红的和黄的含有铁性紫的和白的是性能最纯的坩土。有羊油坩才能保养铁矿石它们蕴藏在几丈甚至几十丈深的地层之中。羊油坩明晃晃的绵乎乎的含在嘴里没有碜。刚挖出来比较硬能洗衣裳去垢力强。用它烧制瓷罐可炼金。羊油坩常作烧制陶瓷的配料起光滑粘连作用。羊油坩在南乡产于前后锁簧一带北乡产于落菇堰、千亩坪一带。

贡品“奕寿壶”其产地在藏将沟后来更名常家沟在平定城南八里。常家沟从前是一条长长的沟从村口走到头像一条长龙。相传西汉末年有一位将军被敌兵追杀将军来到沟里发现有一个流水的漩涡漩涡里有一个洞将军便钻进洞里用柴草堵住洞口。敌兵没有发现这个洞将军得以保全性命村子从此称作“藏将沟”。古时候常家沟的山上到处都有坩土一下雨坩土形成黏泥村子里有位能工巧匠用黏泥做成玩具做成砂锅后来反复试验用火烧炼逐渐成为常家沟烧制砂器的开端。据《南坳镇志》：常家沟的砂器始于唐代到清乾隆年间所产砂器开始销往燕赵齐鲁等地。

常家沟除烧制砂壶外还大量生产明锅。明锅是表面明亮的套锅分为三个型号有大明锅、二明锅、小明锅。“小明锅”人称“薄小锅”。这些砂锅表面之所以有亮度是由于它使用了一种优质白土细粉。据《常家沟的黑砂锅》介绍制作砂锅的时候泥团上下撒着用白土细粉掺入砂锅里外经过1300度的火烧冷峻时经熏烤就会变得明亮。

如果砂锅里外用的不是白土而是灰土并且将炉火降温400度烧制出来的叫“全锅”。“全锅”属于粗制砂器又名“黑砂锅”以用途而言它分为“嘟噜锅”和“茅锅”两种。“嘟噜锅”用来盛放豆浆熬制老豆腐过红白喜事时可熬制肉菜“茅锅”则用来担大粪。上艾城新城之北八里有个北庄村村里大量生产全锅。北庄村生产砂锅的历史久远仅据乾隆二十一年所立《北庄五龙庙碑》记载可称为“历来如此”：“榆关东南十里许有北庄坐落巽离据文明之方隅抱山水之秀灵。历来据此土者大率以耕陶为业。而沾涂之馀聚而作社草衣黄冠之众为养计者诚急切矣。”

坩土和成泥离不开水分。《梦花堂集砂问》：“砂者陶之分也无水无明。”阐明烧制陶瓷的主要原料是坩土而用水和泥不可等闲视之缺乏水分陶瓷即无光泽。一百年前平定地区水源多储水量大单以带水的村名即不下二十个。如《圣祖西巡》中的鹅头今名河头；《重修三教庙记》中的石泼水今名石卜嘴；《汉唐铭》中的岸孱疑指现今淭泉。其他村名如天花池、苇池、浪浒、义井、上龙泉、下龙泉、大阳泉、小阳泉、五渡、赛鱼、泊里、郗家泊、白泉、小河、平潭、河底、苇泊、甘河、水峪、三泉、水磨湾等。其次寺庙之名如甘泉寺、五龙宫、流杯池等等。可以想见在大规模开采煤炭以前平定的天是蓝盈盈的天平定的山是绿茵茵的山平定的流水清凌凌平定的砂锅亮晶晶。

图为：茶园周围青山绿水、风景秀丽

陶瓷的制作

烧制陶瓷的所建设施通称瓦窑用来制作炊器瓶罐之类的器皿。瓦窑很宽大北宋年间平定城东瓦窑村的一座瓦窑“底旷宽、深九五横四”这是《梦花堂集砂问》所记载的数据。瓦窑又称烧炭的炉具。“炉具长一丈宽四尺。炉中有炉膛。炉膛长一丈宽一尺半深八寸。炉膛的另一端通往风韛风韛有两个循环。炉膛中间相隔四寸上一根铁条铁条上面都摆上片石片石上面加上黏泥块。黏泥块与黏泥块要摆放均匀风韛吹进的风才能顾及每个黏泥块火苗才能分布均匀烧出的砂锅亮度才能均匀。”这是常家沟砂锅祖传后人赵锡撰文讲述的内容。

赵锡接着介绍烧制陶瓷所用的工具：“吹风所用的风韛是大型的风匣农村人称是风韛。风韛用木头组成三尺长二尺宽上小下大。上面的两边有两个固定的木轴下面的角上有个封闭窗口进风的时候窗口关闭抽风的时候窗口自动打开。抽拉风的快慢能使炉火的温度达到烧制砂锅的1250度。烧炉的铲子一丈二尺长宽四寸乘四寸。火枪亦长一丈二杈子长一丈。笼锅呈正方形每边长二尺半。石碾二尺半高一尺半宽圆形。”

赵锡讲述坩土的采集：“在山上的青石山脉下打一个二尺宽四尺高的洞慢慢用镐挖进去。用荆条编制的小筐把原料从洞里运出来再用驴或马运回砂锅厂。经过挑选用石碾碾碎用筛子筛过筛过的余料再经石碾碾碎再筛。这一坩料用水加工成黏泥碾、踩三遍。这就可以用来做砂锅啦。”

图为：连翘茶的干茶色泽

晋如祥、刘春生撰文《平定砂器秀中原》对制作流程解释得具体而明白。全录如下：

烧制砂器十分艰苦。民间流传着一段砂锅制作流程的顺口溜：“一坩、二压、三筛土四踩五捏六入炉。七煽八扠九熏烤十分质量十分苦。”“一坩”是选择纯净的坩土挖运回来。“二压”是粉碎坩粒俗称“偎土”用的是上小下大的圆台型石磙上边凿个圆孔镶着木柄圆台底部中央微微凸起周围略有收缩整个底子呈光滑的弧形。把坩土铺在坚硬的石板地上摇动石磙木柄石磙前后移动压碎坩粒。也有用牲口拉着石磙（按：赵锡称为“石碾”）碾碎的。“三筛土”是去掉压碎的石渣子。

“四踩”是和泥踩泥。因为手劲小和好泥后要光着脚踩泥踩上几遍再用铁锹翻过来踩。踩的时间越常拉力越大黏性越强。“五捏”即捏制锅坯在砂坩烧制的转盘上操作。转盘直径约30厘米厚3厘米套在固定于地面的铁轴上。捏坯时把坩泥放在转盘上随着转盘的转动人用木槌不停地拍打把坩泥拍成薄薄的圆饼。然后取来烤在文火上的锅模口朝下扣在转盘上把圆饼贴在模具上拍匀用弧形“光板”挫光。再把带坯的模具翻过来放到另一个坐着的模具上趁热抽掉锅模用手把锅坩的口略微收缩一下再用砂刀把边缘割齐接着用一泥条为锅口加边并用毛片蘸水沿边磋磨使其整齐光滑。为了表现出层次美与厚重感有的在锅坯边上轻轻划上一道形成略带凹形的边槽。打选好锅坯把它们口对口地放进温室里烘干。

“六入炉”即把锅坯放入窑炉煅烧。窑炉能烧四对锅的呈正方形六对以上的呈长方形。开炉烧制时装火也很讲究。最下面的是碎木柴木柴上搁放玉米粒大小的炭粒然后放指头大的最上面是拇指大或核桃大的。再往上一层码放比锅底略大的砂碟让锅坯稳固在砂碟之上。砂碟的作用是把锅坯离开火苗防止靠火的锅坯变形保证烧出来的砂锅身正口圆同时还能让火苗沿碟口向四周喷射均匀加热避免出现夹生货。点火后要盖上笼锅。笼锅也是坩土烧的形状根据炉型而定扣在火炉上具有很好的封闭保温功能。

图为：在玻璃杯中“舞蹈”的连翘茶

“七煽”是鼓风俗称“煽韛”。“韛”是状如龟形的薄板四周用破布裹边人握住板前的木把来回推拉把风送入炉孔内吹氧助燃。为使炉内能保持1200度至1300度的高温必须快节奏地煽动。从前没有防高温设施鼓风的人头戴草帽脸蒙单衣热得浑身淌汗。一个人根本顶不住要两个人轮番交替着干。大约烧制近一个小时由最有经验的“火头”掀起笼锅来观察色相。锅坯烧成红黄或黄白色即可停火揭笼。

“八扠”是用铁制的扠杆夹上烧好的锅坯放在预先做好的炝眼窝里窝里放有柴草锯末。一窝放一对锅坯用笼锅封闭。火红的锅坯燃着窝里的柴草锯末经过连烟熏带火烤约二三十分钟后亮晶晶的砂锅便出笼了。