中国制茶工具之魅力

采茶、制茶需要工具。工欲善其事必先利其器。

在陆羽时代采制茶工具体系已经相当成熟完备。可以设想在最远古时期茶的制法和工具的应用必然是最为简单的。我们来看看几种最原始、最简单的制茶法：

1、新鲜芽叶采摘下来直接和水和盐等一起吃掉这当是最原始的吃茶法。在云南少数民族我们仍然还可以看到把茶叶当菜来吃的传统。

2、直接采摘茶树鲜叶（芽叶）煮后饮用。

3、将新鲜茶芽叶晒干后存放。以待需用时泡饮或煮饮。类似中草药制法。这也是现代的白茶制法的雏形。

杨丰编着的《政和白茶》一书有这样的表述：“人类最早利用茶叶和利用其他植物的方式如出一辙经历生食-煮食-晒干备食的发展过程。”（第15页）晒茶制茶法从而往白茶工艺方向发展。这是茶发展的支流。

由煮到蒸制茶法从而往蒸青绿茶方向发展这是茶最主流的发展方向。

从蒸青散茶中又发展出蒸青饼茶。饼茶更加有利于存放和运输。唐代的蒸青饼茶制法其实已经是当时非常先进的制茶法工序也较为复杂。

首先是采茶工具：籝就是竹篮子。

其次是蒸茶的工具。灶、釜、甑、箅、叉（榖木枝）。

第三步成型。成型的工具有6种。捣茶工具：杵、臼。拍茶工具：规、承、襜。列茶工具：芘莉。

第四步干燥。干燥工具除芘莉外还有5种。穿茶工具：棨（锥刀）。穿茶及解茶工具：朴（鞭）烘茶工具：焙、贯、棚（栈）。

第五步：计数和封藏工具：穿和育。

上述制茶工具基本上沿用到了元代。从明代开始炒青制法逐步取代了蒸青制法。但是在部分地区蒸青制法依然得到保留比如现在的恩施玉露。同时蒸青制法从唐传入日本在日本得到保留和发扬光大。

压制茶技术在中国也得到持续的发展并在今天放射出夺目的光彩。在今天的中国压制茶在六大茶类都有运用但主要是黑茶。

压制绿茶：生普类的普洱方茶、沱茶、饼茶

压制黑茶：康砖茶、青砖茶、黑砖茶、茯砖茶、熟普类的普洱饼茶等

压制白茶：从当代开始得到大量运用

压制红茶：主要有湖北赤壁的米砖茶

压制乌龙茶：从当代开始少量运用

压制黄茶：从当代开始少量运用

随着“越陈越香”饮茶观念的流行压制茶已经重新崛起并有望再次征服人类的味蕾。而压制茶遥远的源头我们仍然要追溯到《茶经》。