廖宝秀：明清时期的散茶和泡茶

图为：明仇英《东林图》局部描绘了明代文人品茶场景

明洪武二十四年（1391年）明太祖朱元璋因团茶的制作工序劳民伤财、耗费奢靡下令废团茶改喝叶茶（散茶）。这是我们茶文化发展史上一次划时代的改变。从此之后中国人喝茶的方法就从唐宋以来的打茶、末茶改为了泡茶延续至今已500多年。

图为：甜白茶钟（明永乐）

图为：白釉暗龙花茶钟（明嘉靖）

喝饼茶、团茶时必不可少的器具茶臼、茶碾、茶磨、茶罗、茶筅、茶勺等等都消失不见了。茶碗的尺寸也开始变小明、清的时候喝茶用的茶碗口径是12公分茶钟口径是10公分。因为不再需要打茶为呈现茶沫汤花效果的黑釉茶盏也不流行了。明代新兴的泡茶器皿是宜兴紫砂或者朱泥茶壶以及白瓷茶钟（茶杯）。这种壶、杯的基本搭配组合一直沿用至今。

图为：宜兴紫砂梨皮壶（明）

因为泡茶法是直接把茶叶投入茶壶用沸水冲泡那么茶壶的材质、大小、好坏都会影响茶味。因此明人特别讲究茶壶认为紫砂壶最好“既不夺香又无熟汤气”。喝茶的茶杯则讲求用白瓷因为白瓷能看茶色。明代绘画上面画的茶器大部分都是白瓷茶杯也有不少是青花或者五彩但是内壁大多是白瓷就是这个道理。

图为：明唐寅《事茶图》局部

到了清代茶的饮法和茶器形制基本都沿袭明代没有大的变化。不过康雍乾三朝皇帝非常爱好饮茶清朝最盛时期的茶器在釉色、装饰技法方面有了新的突破。譬如说珐琅彩瓷以及一些单色釉可以说达到了历史的高峰。

图为：宜兴胎画珐琅花卉纹茶碗（清康熙）

图为：珐琅彩五色西番花红地茶碗（清雍正）

图为：霁青茶壶（清雍正）

图为：磁胎画珐琅节节长春绿地茶碗一对（清雍正）

图为：磁胎画珐琅节节双喜白地茶壶一对（清雍正）

图为：磁胎画珐琅彩西番花黑地茶钟（清乾隆）