茶界大忽悠之日本老铁壶

茶（器）行业是一个炒作日渐频繁的主市场日本“老铁壶”一把烧水的铁壶几万算是平常几十万也不罕见在某拍卖中甚至出现了近百万的天价（当然绝大部分是智商税）。

先不说这些“老铁壶”到底老不“老”（现在的做旧技术啊连盗墓贼都能骗过）或者本来就产自浙江永康中国五金城（全中国百分之九十九的铁壶可能来自那里）。就算这些“老铁壶”是真的工艺品甚至古董吧因为添加了日本战国、幕府、大名之类的“文化内涵”卖出什么样的价格也都是愿打愿挨的事情。不过为了炒作的需要捏造出“特殊功效”“健康效果”就应该算是忽悠了。

在对老铁壶的介绍中经常提到这些特殊之处：1、能够提高水温而且蓄热能力强。2、软化水质够释放出二价铁离子形成山泉效应。3、铁壶受热后会释放出大量的二价铁与茶中的单宁酸、茶多酚等作用能补充人体所需的铁元素。

然而这三条“特殊之处”都是忽悠。

首先烧水能够达到的温度是当地水的沸点。而水的沸点由当地的大气压决定跟烧水壶用什么样的材质没有关系。虽然在热力学中如果水中有大量的溶解成分也能够升高沸点但是能够从铁壶迁移到水里的那点铁实在是少得可怜距离影响水的沸点还有千万里的距离。通常说的铁壶能够达到的温度比自动控温的电热水器高只有一种可能就是自动控温的跳闸温度设定低于沸点从而使得水其实并没有达到沸腾。不管是用什么材质的壶只要放到火上去烧开水的温度都是一样的。

至于“蓄热能力”取决于壶的传热系数和厚度。与玻璃、陶瓷等材料相比铁的传热系数要更大也就是说在如果壶壁是同样的厚度那么铁壶散热比玻璃壶和陶瓷壶都要快。所谓的“蓄热能力强”不过是一种心理感觉而已。何况如果要比“蓄热能力”这些会降温的壶与具有保温设计的电水壶更是不可同日而语。

各种茶有不同的适宜温度来冲泡并非一味的温度越高越好。比如绿茶就需要远低于沸腾温度的水温。而传说中老铁壶“适合”的普洱和红茶等固然是需要高温但这些种类在“老铁壶”的圣地日本并非主流。要说日本人发明“提高水温”的铁壶是为了去冲泡并不需要高温冲泡的茶实在是有点匪夷所思。

其次关于“软化水质”“释放出二价铁离子形成山泉效应”。且不说铁壶能放出多少铁离子即使它能放出足够的量也无法起到这两种作用。水的软硬由其中的钙镁离子决定任何软化水的操作都是去除钙镁离子。而铁离子的引入丝毫无助于它们的减少也就不可能“软化水质”。所谓“山泉效应”是一个不知所云的概念。矿泉水有国家标准定义是“锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体中有一项或多项超过规定的最低标准”。铁并不在其中也就是说能否释放出二价铁离子都跟矿泉水搭不上边。

第三或许是对爱好者很有号召力的一点“受热后放出大量的二价铁”“补充人体需要的铁元素”。人体的确需要一些铁大多数人也的确是处于缺铁状态如果一种饮品能够补充铁甚至可以算得上“功能饮品”。然而且不说“受热后放出大量二价铁”的“大量”到底是多大即使放出来了也很难被人体吸收。茶中有大量的丹宁与茶多酚等多酚化合物会与二价铁离子结合形成“铁-多酚复合物”。在复合物中二价铁被氧化成三价铁。不仅它自己不能被吸收还连累了多酚化合物。本来通常说的那些“茶的活性成分”主要是多酚化合物的抗氧化作用。如果铁壶真的能释放出“大量二价铁”结果却是“不仅铁不能被吸收还把本来的活性成分给拐带跑了”简直可以用“偷鸡不成还蚀了一把米”来形容。

当然铁壶烧水多少会有一些铁离子迁移到水中。这些铁离子对于茶也可能产生一定的影响。比如它本身可以促进多酚化合物的氧化从而改变它们的颜色和味道。这对于茶是好是坏取决于个人的主观感受就不能用科学标准来判断。只要个人喜欢也无可厚非。在泡茶中一般是使用软水尽量减少水中的矿物质离子对茶的影响。如果铁壶烧水带来的铁离子能对茶的外观、风味和口感有提高的话那可以算是与“软水冲茶”反其道而行之了。

当然不排除你对铁壶的钟爱就如绍兴人对臭豆腐的钟爱别人眼中的臭货、丑物在你眼中就如珍宝这就够了。