绿茶为何不能长期存放

绿茶为什么不能长期存放这主要是由于绿茶的特性和制作方法限制了绿茶不能长时间存放宜尽快饮用完。

1、色泽

叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分绿茶中的叶绿素很不稳定贮藏过程中在水、光和温度的作用下容易发生脱镁反应当脱镁叶绿素的比例超过70%时茶叶色泽就会明显的变暗、变褐。

维生素C也是茶叶具有营养价值的重要成分其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质越是高级的绿茶含量越高也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C它与氨基酸相互作用生成氨基羰既降低了茶叶营养价值又使颜色变褐同时滋味也失去了鲜爽味。

2、香气

绿茶的“新茶香”在贮藏过程中下降会很明显贮藏两个月就下降百分之三四十以上还会产生一些新茶中没有的物质带有青草味和油臭味。同时胡萝卜素也容易被氧化产生新的化合物影响香气。

3 、茶汤品质

绿茶茶汤品质主要与茶多酚和氨基酸有关。茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为亲切它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。

在绿茶中茶多酚的保留量较多同样在贮藏过程中易发生氧化生成醌类化合物导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸物质进行一步反应促使滋味劣变。

绿茶在贮藏过程中时间越长品质下降越多尤其是在常温下时间一长再好的绿茶也会浪费。

一般正常存放为6个月左右如果有专门存放茶叶的冰箱合理保存可延长至18个月开封的茶叶建议在两个月内饮用完。