泡好一杯茶注水方式很关键

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要想一壶茶好喝除了要有好的茶叶、好的水冲泡的手法也非常重要。如何利用冲泡的技巧简单提升茶汤的口感？

冲泡在茶艺中是一门专门的课程不同品类、不同年份、不同场合又有着各种不同的标准步骤若有兴趣可以专门去琢磨琢磨。

但是我就想泡好一杯茶不需要太多的茶艺所以实用的注水手法对于普通茶友来说相对更完整的注水手法并不复杂却能有效提高茶汤口感平日喝茶的时候可以体验体验。

高冲：刻意提高水壶的高度进行注水这样可以使水流激荡茶叶受浸均匀更快浸出汤味。

这样的方法更适合老白茶等茶味内敛的茶叶可以快速释放芳香物质令茶汤味浓；但若茶叶味淡这样的方法会使茶味很快消失茶叶不耐泡。适合老白茶、紧压白茶。

低冲：压低注水口贴近茶盅进行缓缓注水降低水流的干扰让茶叶缓慢浸泡开。

对于新白茶之类低发酵茶叶低冲效果更好因为不会很快融入茶物质使得味道清香更符合茶类的特性而且低冲的茶汤汤色清澈观赏性更好。适合白毫银针、白牡丹。

水流倒得粗茶水满得就快同时温度也较高能更好浸泡开茶味内敛的茶叶。例如老白茶、紧压白茶。

而水流细的话入杯的温度低些能更均匀地使茶叶释放茶物质像白毫银针这样香味外溢的茶叶适宜用细水冲泡防止味道过浓。

另外要是茶叶冲泡过几次已经开始味淡也可以刻意用高冲、粗水的方式把余味冲泡出来而新开壶的茶叶刚好相反需要慢工细活打磨。

对于高冲和低冲针对不同茶类和年份等一直有着各种的争执并没有权威性最好的方法只能说个人根据口感酌情而定。

A、单边定点法

向茶杯内注水泡茶时水壶的嘴要低对着茶杯的边缘的一个点注水水流不宜过急。单边定点法比较适合出汤较快的茶如新白茶等。单边定点法适合白毫银针、白牡丹。

B、正中定点法

注水冲泡时固定在正中位置以较细的水流缓慢冲泡。这样茶叶只有最中间一小部分和水直接接触然后其他位置才会慢慢浸透茶汤的层次感明显。例如红茶之类香味层次丰富就适用这样的手法。正中定点法适合老寿眉、紧压白茶。

C、环绕法

顾名思义环绕法就是注水时沿着茶杯杯壁转圈边转边倒水。不过需要注意的是水流并不是直接激荡到茶叶上而是顺着杯壁慢慢浸下。

新白茶等芽叶比较嫩的茶叶用环绕法冲泡更有利于香味的散发和保持茶汤的品质。环绕法适合白毫银针、白牡丹和新白茶。

D、螺旋法

注水的时候按照同一方向旋转从外到内逐渐移到茶杯中心画出螺旋的移动痕迹这叫螺旋法。螺旋法适合白毫银针。

螺旋法的注水适合用在冲泡过几次的茶叶上能更好冲泡出茶味。以及刚开壶洗茶时首泡茶汤茶叶容易漂浮使用螺旋法可以更好压制住茶叶。

注水手法虽然简单但是对茶汤香味的释放却非常有效茶汤的清澈与否滋味丰富与否也和注水有着密切关系。简单一只手完成的动作就能让你茶汤变得不同。若有暇时不如仔细感受一次吧。