泡茶出汤到底要不要“留根”？

将茶壶中的茶倒入公道杯俗称“出汤”出汤时不倒尽而是保留一点茶水在茶壶中老茶客俗称“留根法”。

出汤时是把茶倒尽还是留一点在壶中呢？可以说能提出这个问题的人泡茶是已经有了一定的基础。能关注泡茶的细节这其实是水平有进步的表现。

1、把茶倒尽与留根法的区别

A.把茶倒尽

冲茶之后把茶汤倒入公道杯壶身垂直耐心地等壶里面最后几滴茶汤滴尽也有人习惯上下甩几下的。

这样有两个好处一是最后几滴茶是最浓的可以说是精华成分如果没倒尽茶汤浓度不够；二是把茶倒尽可以避免茶叶一直泡在水里等到下一泡茶的时候因为泡得过久而苦涩。

B.留根法

故意不把茶倒尽而是保留一点点茶水在壶中留给下一泡。

如果前几泡都把茶汤滴尽到后面几泡几乎就没味了尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些浓茶汤在壶里留给下一泡这样可以让连续几泡茶浓度下降不会太快。

2、这样的情形需要把茶倒尽

使用小茶壶、小盖碗（约100-250ml）泡茶属于比较注重茶的滋味和香气的功夫茶泡法需要把茶倒尽。

如果茶汤没有倒干净留在壶里壶体积小不仅会导致茶底又浓又苦香味还不好。即使下一泡加水冲泡稀释茶仍然会带有过久浸泡的闷味。通常来说泡茶一定要耐心把最后的茶汤滴尽再把盖子打开防止茶叶受热闷坏。

把茶倒尽能体现每一泡茶的真实水平每一泡茶细微的变化都能够感受出来香气持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。

3、这样的情形适用于“留根法”

需要大量、快速、便捷泡茶的时候采用“留根法”。这种情形相对功夫茶泡法来说对茶汤品质要求较低。

比如用玻璃杯泡茶时茶水是一直接触不分离的喝到下半杯茶汤越来越浓。喝完一整杯第二杯再冲泡时浓度下降落差很大到第三杯几乎没什么味道了。所以可以在杯中保留一定量的茶汤再冲下一杯。

或者是人多需要用大壶泡法时茶叶浸泡时间比较久如果不留一些“底料”下一壶茶可能就淡如水了。同理大壶茶泡法也需要在壶里留部分茶汤再冲下一壶。

4、“留根法”具体怎么用？

主要是按照泡茶情形来选择出汤方式注重茶叶品味的时候使用功夫茶泡法需要把茶倒尽；注重效率和便利的时候使用杯泡、大壶泡法用“留根法”更好。

“留根法”的使用对于茶类来说也有所不同。

味淡的茶如绿茶、白毫银针等在使用杯泡或大壶泡法时“留根”约1/3而用功夫茶泡法可以仅留下最底层的水不要滴尽；味浓而浸出较快的茶如红茶、熟普等使用功夫茶泡法不“留根”而用杯泡、大壶泡法可“留根”约1/5。

同样的茶不同的人泡差异很大就是因为泡茶过程中有诸多细节影响茶的味道。掌握了基本的泡茶方法之后细节就成了茶人进阶的捷径。

“留根法”的运用正是注重细节的表现。泡茶方法没有绝对的对错多尝试多比较泡茶才会越来越好喝。