泡茶时茶汤要不要留底 留根法

茶汤要不要留底茶友在泡茶时会发现有的人会把茶汤倒干净而有的人出汤时不会把茶汤倒尽会留一点茶汤在壶中其实俗称“留根法”。

可以说能留意到这个细节说明泡茶的水平在不断地进步。

那“把汤倒尽”和“留根法”这两种出汤方式有什么不同呢？对茶汤口感又有什么影响？今天昵茶网就来给大家分享。

一、出汤的两种方法

01.留根法

出汤时不把茶倒尽保留一点点茶水在壶中留给下一泡。

这样做的目的可以让连续几泡茶浓度下降不会太快尤其适合是味淡的茶。

02.把汤倒尽（不留根）

冲茶之后把茶汤倒入公道杯时一次性倒尽。

这样有个好处就是可以避免茶叶一直泡在水里等到下一泡茶的时候因为泡得过久而苦涩。

二、这种情况需要把茶倒尽

一般情况在使用小茶壶、小盖碗(约100-250ml)泡茶或者注重茶的滋味和香气的功夫茶泡法时需要把茶倒尽。

因为壶的体积小如果茶汤没有倒干净留在壶里会导致茶底又浓又苦香味还不好。

即使下一泡加水冲泡稀释茶仍然会带有过久浸泡的闷味。

通常来说泡茶一定要耐心把最后的茶汤滴尽再把盖子打开防止茶叶受热闷坏。

把茶倒尽能体现每一泡茶的真实水平每一泡茶细微的变化都能够感受出来香气持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。

对于茶类而言如味浓而浸出较快的茶如红茶、熟普等使用功夫茶泡法需要把茶倒尽。

尤其是红茶如果闷泡太久会出现酸涩味。

三、这种情况适用于“留根法”

“留根法”通常适用于两种情况：

一是用杯泡或者大壶冲泡时

二是冲泡滋味较淡的茶时。

用玻璃杯泡茶时茶水是一直接触不分离的喝到下半杯茶汤越来越浓。

喝完一整杯第二杯再冲泡时浓度下降落差很大到第三杯几乎没什么味道了。

所以可以在杯中保留一定量的茶汤再冲下一杯。

用大壶冲泡时通常茶叶会浸泡稍久一些内含物质进出较多如果前一泡不给下一泡留点“根”第二泡就会淡如水。

“留根法”的使用对于茶类来说也有所不同。

比如滋味淡的茶如绿茶、白毫银针等尤其是鲜嫩的新茶本身滋味比较清淡

而且不太耐泡如果第一泡全部沥干第二泡就没有什么味道了。

所以每一泡“留根”约1/3再冲下一泡这样浓度都不会差太多。

其实茶叶只要浸泡在水中内含物质就会不断浸出也就是说茶汤会越变越浓。

采用“留根法”有稀释前一泡的茶汤的作用但是否采用这种方法还需要依据具体情况而定。

泡茶方法没有绝对的对错多尝试多比较注重细节。

不同的茶要区别对待如果你能对你要泡的茶了如指掌那泡出来的茶会越来越好喝。