茶叶长白毛了是发霉？怎样辨别茶叶是发霉了还是白毫？

经常喝茶的朋友都知道刚买的茶叶干茶看起来非常清新、香气馥郁条索紧系或卷曲、或白毫显露。

但是一段时间之后会发现茶叶“发霉”了。那这到底是什么情况呢？

茶叶上的毛在一般情况不是发霉导致的而是茶叶本身的茶毫可以放心饮用。

茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛茶叶嫩度越高越多制成干茶后就会变成茶毫。其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。

菌毛也就是“发霉”是由于保存条件等不适干茶经常存放在一个潮湿、高温、闷热的环境茶叶的质地就会变软从而滋生细菌也就是发霉后导致茶叶表面长毛。

（下图为茶毫集聚形成的球状）

（下图为菌毛-发霉）

那么如何辨别茶叶上的毛是毫还是菌毛呢？

有下面这几个方法：

1.外形：茶毫一般分布在茶叶干茶的表面在制作的过程中会脱落一部分集结在一起形成团状茶毫颜色一般是白中带黄。而发霉导致的茶毫则是以黑色斑点绿毛为主丝状成片分布的。

2.气味：发霉的茶叶会有一股霉味夹杂着较重的陈味而正常新鲜茶叶会有淡淡茶香、比较清新。

3.手感：干茶是经茶嫩叶加工的成品都经过严格的干燥工序的如果出现发霉变质大多是受潮引起的用手捏一些干茶会发现手感是软软的严重的会有腐化了的感觉。

4.汤色：看茶汤冲泡之后茶汤颜色较深、呈暗黄、且有异味、较浑浊、芳香不显等特征并且喝起来有种“叮喉、麻、挂喉”的感觉有这些情况就证明茶叶是发霉了。

另外像茯砖茶、茯茶一类在茶叶的表层会有一种金色颗粒“金花”也就是我们常说的冠突散囊菌。

这种情况是茯砖茶独特的发花过程是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效。

而茯茶中的金花含量与茶叶的品质呈正相关所以此种情况和发霉没有半点关系。

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最后千万注意！发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素。这些毒素进入人体会出现腹泄、腹痛、头晕、四肢无力等症状。

长期饮用可以使肝脏、肾等脏器变性、坏死甚至有致癌作用因此一旦发现霉变的茶叶不能饮用必须弃掉。