花茶是一种别样的温柔

花茶是一抹别样的温柔被勾起的回忆突然嗅到的一丝鲜花的味道好像是心底深处的弦茶香与花香交织在一起带着温柔的甜这就是花茶最迷人的地方。

1.桂花

桂花采摘以手摘桂花为上开放度更为均匀死花败花少。桂花采下来后再拣去杂质与茶拌匀下花量多不过一斤茶一斤花也可减少配花比。在茶与花相拌时散发出浓郁的甜香味带有奶香这种香气的甜美度比单一花香与单一茶香更迷人亲手制作花茶与茶、花亲密接触后才知花与茶相遇时奇妙的化学反应。

桂花与龙井窨时最初的这阵甜香味之后茶叶开始散发豆香味这是很多龙井茶都会有的高火味这个过程其实是在发生更奇妙的变化。经过将近12个小时的窨制后将茶低温烘干然后拣去桂花花干。

2.茉莉花

茉莉花茶需烘干前将鲜花提出因茉莉花烘干过程的香气不可取而桂花茶则可带花烘因桂花烘干后与鲜花香气气息一致。桂花龙井制成后冲泡时发现茶比窨花之前甜度更为明显且龙井之豆香气息荡然无存这就是花茶制作时带来的茶的蜕变窨花过程因鲜花水分的渗透龙井茶变潮润火香逐渐散发掉而鲜花本身是带甜滋味的花的甜随着水分渗透进茶体从而提高了茶的清甜度并使龙井不再有火香豆香。

这也就是为什么多窨次的茉莉花茶带冰糖味的原因。因桂花开花季短只一个星期左右所以一般桂花茶只窨花一次茉莉花开花时间长达数月可以制作多窨次但下花总量二者是相近的。窨花茶与拌花茶（即干花与茶拌和）的差别就在于窨花茶可得花之香与花之味且香气更为持久而拌花茶只能得花之香市面很多桂花茶皆是拌花茶如若喝起来花香与茶味分离则知是拌花茶而已。

3.拌花茶

拌花茶也有好的组合方式就是选择品性稳健高洁之花低比例拼配花与茶共泡则茶亦可得花之香与味这种搭配以红茶做素底为上因红茶的口感具有更大的包容性。祁门汪氏兄弟所制的梅花与茶便是如此。梅花与茶即绿尊梅与祁门红香螺拼配茶十花一冲泡时梅花只取数朵绿梅之清苦更增添了红香螺之清骨茶汤显骨感而非红茶一味丰腴。我尝试了玳玳花、桃花与碧螺春原料所制红茶的搭配方式也有可取之处。玳玳花干花去除花梗花蒂只留花骨朵部分茶九、花一共十玳玳花香气刚直去除花梗花蒂后不再苦涩味道辛甜可以很好的与茶味交融且玳玳花良好的药性也为茶增色不少。桃花茶亦需将桃花花梗花蒂剪除只留桃花幼蕾细小花瓣茶九成五、花半成冲泡时桃花紫粉花瓣漂浮于水花瓣的杏仁苦味为红茶带来独特的风味。这三种是为花茶之风雅物。

抛开茶来讲花一花一世界花且有花的道理。茶性洁花性雅茶与花无论是窨花的灵魂交融还是拌花的萍水相逢原来都有深刻的故事发生。