为何陈皮需要定期晒

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陈皮是柑果皮陈化三年以上而成陈皮之所以定期晒是为了预防陈皮潮湿过后造成霉变或虫蛀等现象发生利于后期的存放与陈化但陈皮也不能过度、频繁晾晒需要根据陈皮的年份而定过度晾晒则会出现散味从而使得陈皮的风味不纯。

为什么陈皮需要定期晒制

柑皮在前三年的保存难度系数较高因为前三年的柑皮性状不稳定水分和糖分都多在贮存的过程中容易受潮回软后发生霉变和虫蛀。

所以为了预防这些霉变、虫蛀等情况的发生我们在贮存柑皮的过程中就需要对柑皮进行翻晒来处理。

但是需要注意需要晒并不代表多晒。晒得多就会散味。

虽然三年以下的柑皮水分多但是我们要知道陈皮并不是一次性就能把陈皮完全晒干透的。

所以对于三年以下的柑皮我们只需要适当的翻晒就可以了无需经常翻晒。一般每年2-3次的翻晒就可以。

而对于三年以上的陈皮翻晒的次数就可以稍微减少。

当然也可以根据贮存陈皮气候环境的不同视乎陈皮的自身情况进行翻晒。例如北方天气干燥那么翻晒陈皮的次数可以减少。

若是未满三年的陈皮正确来说应该是柑果皮每年需在太阳底下翻晒两到三次连续晒满三年才能真正称之为新会陈皮。

三到七年的陈皮性质稍微稳定下来了每年把陈皮放太阳底下翻晒一到两次就可以。

七年或以上的陈皮要视乎天气的变化来决定是否翻晒比如长时间的潮湿下雨天过后就要检查陈皮的硬度若是陈皮回软了需及时拿出来翻晒这时的翻晒以晾晒为主就可以避免长时间的暴晒。但如果陈皮是被虫蛀食或霉变了就需要暴晒了。

存放陈皮可选择金属罐、玻璃罐、陶罐、紫砂罐陈化、纸箱、布袋等各有优点。

总的来说透气性好的容器陈皮的陈化效果也好密封性好的容器防湿效果也好但陈化效果也比较慢。选择密封性好的容器需要注意。

潮湿的天气不适合经常打开。因为打开时水分进入容器内重新密封后水分不易分散。

陈皮陈化是一个漫长的过程每个地方的气候都不一样每个家庭的储存环境也不完全一样所以选择储存的容器也不是唯一的要根据不同的环境选择不同的容器。