茶叶知识之花茶的制作

花茶属于再加工茶类是根据茶叶和香花具有的吸香和吐香的特性将茶叶和香花进行窨制使茶叶充分吸收花香而制成的一种特殊茶类又称窨花茶、熏花茶或香片主要产区有广西、福建、广东、四川、云南、重庆等地。用于窨制花茶的茶胚主要是烘青绿茶还有部分是长炒青少量珠茶、红茶、乌龙茶。用于窨制花茶的鲜花有茉莉花、白兰花、珠兰花、代代花、柚子花、桂花、玫瑰花、梔子花、米兰花、树兰花等。

窨制花茶的基本工艺有：茶坯复火、鲜花打底、窨制并和、箱窨或块窨、通花散热、起火、复火、提花等。

1、茶坯处理

将茶坯复火干燥、摊凉。

2、鲜花采购、养护

鲜花养护分为推凉、养护、筛花三个步骤通过推凉、养护控制花堆温度使鲜花生机

旺盛猛烈吐香。通过筛花可以剔除青蕾和花蒂筛花的机械振动还可促进鲜花整齐开放。

3、窨花拼和

目的是把鲜花和茶拌合在一起让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好配花

量、花开放度、温度、水分、厚度、时间这六个因素。

4、箱窨、块窨或堆窨

茶、花拼和后投放在木箱中（木箱规格为46厘米x43厘米x43厘米）。每箱窨茶量约5千克厚度20-30厘米;把茶、花拼和后直接堆放在地上呈块状窨花叫块窨或堆窨适用于大批量生产一般堆成长方形宽1-1。2米长根据场地和窨量而定每堆6001000千克。因堆窨省工、迅速、方便目前花茶窨制通常是采用此法。

5、通花、起花

通花是根据在窨品堆温、水分和香花的生机状态来掌握的。从窨花到通花时间头窨56小时逐窨次缩短半小时。通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉从堆高3040厘米扒开薄摊堆高10厘米左右每隔15分钟翻拌一次让茶堆充分散热。窨制10-12小时后的鲜花已失去生机吐香微弱此时应立即起花实现茶坯与花分离防止花渣黄熟产生焖黄味、酒精味影响花茶的质量。起花操作要迅速起花后做到茶叶中无花蒂、花叶花渣中无茶叶。停机后筛网必须清扫干净起花后的湿茶要薄摊散热防止产生水焖味。

6、摊凉、压花、起花

烘后茶叶必须充分摊凉有的利用长时间输送有的用摊凉机进行但禁用强风吹否则会造成香气不必要的散失。摊凉后的茶叶温度越低越好最高不得超过40℃;压花控制在4-5小时不宜过长以防产生宿焖味、酵味和其他异味；应及时起掉花渣茶叶必须及时烘焙。

7、烘焙（复火）

烘焙是为了降低茶坯窨花过程中吸收的过多水分以便于转窨、提花等下一道工序的进行。烘焙要掌握好热风的温度控制好茶叶水分含量快速作业最大限度地防止花香挥发散失。

8、提花

提花是为了改善花茶的面香和花香的鲜灵度。与窨花相比提花的投花量小比例一般是8％-10％窨花时间短一般5-6小时即能完成生产。为有效控制水分含量在8％以内也有提花后烘焙的称为烘提。