花茶的品质特征

花茶是中国特有的香型茶是一种再加工茶由毛茶经加工成茶坯后再用含苞待放的鲜花窨制而成。根据窨花时所用香花不同有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、桂花茶等。

花茶既保持原有茶的味又吸收了花的香相互交融有“引花香益茶味”之说喝花茶重在寻味探香。对花茶的香气以三项质量指标衡量：鲜灵度、浓度和纯度。其中以鲜灵度和浓度为主鲜灵度指愉快的鲜花香和调和香；浓度以耐泡程度、持久性、强度为依据。上乘的花茶品质应具有如下特征：花香浓鲜、持久、纯正；茶、花香气调和清锐芬芳不闷不浊；茶汤滋味醇厚鲜爽不苦不涩。

不过花茶依窨花所用的香花种类不同其品质特征也是不一样的：如茉莉花茶的鲜灵芬芳白兰花茶的浓厚强烈珠兰花茶的清雅鲜爽玫瑰红茶的香甜鲜醇玳玳花茶的香气高浓桂花花茶的清香幽长等。目前在茶艺馆中饮用的花茶都是一些特別细嫩的高档花茶诸如茉莉毛峰、茉莉银毫等高档的桂花花茶、玫瑰红茶也常有所见。

茉莉花朵

有一点需要特别说明的是花茶中往往有一些耀眼的花干。以当前销量最大、饮用最广的茉莉花茶为例适当留有一些茉莉花干那是为了锦上添花；这与人为地加入茉莉花干是不一样的因为拌入的茉莉花干是没有香气的因此不能以茉莉花干的多少而论花茶质量的高低。

事实上高档茉莉花茶中的花干通过起花后大多数茉莉花干已经筛去只留有很少量的花干以平添花茶的色泽。留存的少量茉莉花干色泽白净明亮是好花干的标志；倘若黄褐深暗当为质差的表现。好花茶需要有好的茶坯同时还需要有相当数量的好鲜花窨制两者缺一不可。