什么是炒花茶？

炒花茶（又名摘花茶）早在20世纪60年代原成都茶厂就有生产后因摘花（瓣）费工而停产。90年代开始四川又恢复了这种生产工艺。

炒花茶的制法

1.茶坯选择：一般选用名优绿茶（扁形或卷曲形）作为茶坯。

2.摘花处理：在伏天或秋季前期的晴天下午采摘含苞待放的茉莉花待晚间七八点钟花朵开放前摘掉花蒂使茉莉花呈珍珠状再筛去碎花片待用。

3.配花与窨制：一窨茶花比为100：50；二窨茶花比为100：40。一般炒花茶如果鲜花质量好一次到位不用提窨。窨制方法为：茶叶铺平一层茶一层花用手工将茶、花拌匀盖洒面茶堆高15～18厘米窨4～5小时待茶叶带润时即可炒花。

4.炒花：用瓶式炒干机（或在锅中手工）炒花。转速23～25转/分钟控温70℃～90℃之间。100型瓶式炒干机投茶约8.5千克先用85℃～90℃炒3～5分钟将花炒蔫然后70℃～80℃低温炒干（18～20分钟）起锅。

5.拼配：同批次原料不同批次炒花茶对照标准拼出小样再拼大样。

炒花茶的品质特色

炒花茶产品特色与传统茉莉花茶相比具有以下不同风格。

1.茶坯原料别致传统茉莉花茶均为大宗烘青绿茶而炒花茶为名优绿茶。

2.加工方法独特传统窨制花茶没有摘花（去花蒂）工序窨花后直接烘干而炒花茶在窨制前要摘去花蒂留下珍珠状茉莉花朵窨制再将花、茶一起炒干既有花香也有绿茶炒香（熟香）。

3.传统花茶窨制后筛去花瓣只留干茶；而炒花茶产品中有茶也有花。冲泡后茶汤表面漂浮着茉莉花瓣富有观赏价值令人耳目一新。