茶叶的香气怎样表达 这9种香气不可不知

人生一杯茶懂其芳香才谓懂茶。

茶叶香气组成复杂形成也受到许多因素的影响品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。

著名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中将成品茶香气归纳具以下九种香气类型。

1、毫 香 型

干茶白毫显露冲泡时茶叶所散发出的特有香气称之毫香。凡有白毫的鲜叶嫩度在一芽一叶以上经正常制茶过程均可能会有毫香。

茶叶示例：如银针茶一般都具有典型的毫香另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。

2、嫩 香 型

茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软一芽二叶初展制茶及时会带有嫩香。

茶叶示例：各种毛尖、毛峰等如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。

3、花 香 型

茶叶散发出类似的各种鲜花的香气按花香青甜的不同又可分为青花香和甜花香两种。

青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。

甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等其品种很多一般鲜叶嫩度为一芽二叶制茶合理会有一些花香特点。

茶叶示例：属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶不同茶品有其各自的花香其中以茉莉花香占的比例较大。

绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。作为世界三大高香红茶之一的祁门红茶有令人愉悦的独特花果香特以“祁门香”命名。

4、果 香 型

茶叶中散发出类似各种水果香气如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。

茶叶示例：闽北青茶及部分品种茶属此香型红茶常带有苹果香如白琳工夫、滇红工夫等。

5、清 香 型

香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶制茶及时正常的绿茶等；另外少数闷堆程度较轻干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的香气也属此香型。

茶叶示例：清香属绿茶的典型香如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽；此外如清香型铁观音也是此香型。

6、甜 香 型

香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶红茶制法可能会出现这些特点。

茶叶示例：甜香为工夫红茶的典型香型如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。

7、火 香 型

凡鲜叶较老含梗较多制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。

茶叶示例：属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。

8、陈 醇 香 型

云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶在长时间的存放过程中伴随着持续的后发酵等一系列变化随着时间的推移逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”主要指的就是这类香型。

茶叶示例：属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。

9、松 烟 香 型

凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶一般具有松烟香。

茶叶示例：属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现可能以一种或几种为主。