邂逅潮汕工夫茶少不了这杯凤凰单丛

提起潮汕人你最先想到的是什么？

潮汕人会吃懂得吃那是出了名的。“没有一头牛能在潮汕全身而退”说的就是闻名全国的“潮汕牛肉火锅”其鲜嫩紧实讲究三起三落深受吃货们喜爱。

然而还有一样东西深入潮汕人民的骨髓那就是极具特色的“潮汕工夫茶”。

如果你看到有人随时随地拿出了整套的茶具开始泡茶请不要惊讶他就是潮汕人。在喝茶这件事上潮汕人就没有服过谁说潮汕人的命是茶给的一点也不过分！

▲广式早茶

潮汕工夫茶是潮汕人独特的饮茶习惯。“工夫茶”并非茶叶的名字是因为这种泡茶方式极为讲究操作起来需要一定的工夫和特有的茶具。此工夫是指泡茶的学问品饮的工夫。

潮汕工夫茶作为中国茶艺中最具代表性的一种与潮汕人偏爱凤凰单丛紧密相关。如同喝葡萄酒时需要使用不同的玻璃杯来帮助加速或减慢氧化、聚集酒香一样潮汕人认为唯有工夫茶的泡法可以将单丛的山韵、香气完全释放出来。

凤凰单丛茶属乌龙茶类是凤凰茶中之极品产自潮安县凤凰镇乌岽山其品质特点成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。外形特色挺直肥硕优雅清高的自然花香浓郁、甘醇、特殊山韵蜜味的滋味橙黄青澈明亮的汤色青蒂绿腹红镶边的叶底极耐冲泡的底力构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。

几乎没有人能不被潮汕特有的凤凰单丛那变化多端的香气所吸引。香气是凤凰单丛的灵魂之一由于其香型众多连潮汕本地的茶农都无法说清道明直到1996年定义出凤凰单丛中最典型的十大香型（“十”并非实指因为不止十个也在变化发展中）。

最为典型的十大香型分别是：蜜兰香、黄枝香、芝兰香、玉兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香。

凤凰单丛拥有如此之多的香型与当地茶农们将凤凰单丛单株采摘、单株精制的方式密不可分由于其香气大部分都来自于地域香、品种香、工艺香所以难于“标准化”。

即使是同一种茶树、同样的生长环境做青摇青的工艺不同、程度不同香气特征也会不一样。焙火温度、次数的不同体现的口感风味亦不尽相同。

潮汕人喝茶非常重视山韵。所谓“山韵”是指基于其生长土地的独特内质所展现的滋味特点这种内质是凤凰单丛品质的关键也是区别于其他产地单丛茶的关键所在。

潮汕茶农都知道一句老话“日生香火生色。”采摘后的茶叶经过阳光适度的暴晒、萎凋、晾青静置、做青发酵等环节后叶内的酶不断活动水分逐渐消失干物氧化芳香油缓慢地挥发出来再通过后期炭火的轻度烘焙茶香就逐渐收敛融入水中成为潮汕人喜欢的水中香气。

大名鼎鼎的“鸭屎香”是凤凰单丛茶的一款经典茶品

“鸭屎香”的名字来源也有几种说法一种是茶农怕茶苗被人偷去故意丑化茶名另一种说法是该茶树栽种在俗称“鸭屎土”的黄土壤上因此而得名。

因茶名不雅后被更名为“银花香”原因是其香型类似于金银花的香气。

有人认为鸭屎香就是大乌叶但其实两者并不等同大乌叶（即叶形大叶片深绿）的品种可以通过工艺控制做出多种香型；还有人认为鸭屎香等同于杏仁香但实际上鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香。香气浓郁持久汤色金黄明亮。汤感柔顺、滑韵味悠长独特,回甘力强。