春鲜、夏涩、秋茶香四季之茶各有何特点

南方有嘉木其叶有真香谓之茶。

古人云：春茶苦秋茶涩要好喝秋白露。你都知道春茶、夏茶和秋茶之间有哪些区别吗？

由于气温、雨量、光照等季节条件的差异茶树新梢的生长条件不同各个季节的茶叶外形、内含物、品质和风味各有特色其区别在四季分明的长江中下游茶叶主产区更明显。一般来说茶叶可出三季。

以节气划分清明至小满为春茶小满至小暑为夏茶小暑至寒露为秋茶;按月份划分5月底前采制的为春茶6月初至7月初采制的为夏茶7月中旬以后采制的为秋茶。

我国幅员辽阔各地自然环境差异较大这一划分时间点会由南到北逐渐推迟。华南地区地处热带光照充足、雨量大几乎可全年采制茶叶。

因此除了以季节划分外还可按茶树新梢生长先后、采制迟早划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶。

春茶

经过一整个冬天的休养茶树储存了丰富的营养物质再遇上湿润温暖、万物复苏的春季茶树春芽往往叶肉肥厚芳香物质和维生素含量较高滋味鲜爽香气强烈外形条索紧结重实。

春季生长的鲜茶叶有三个特点：一是滋味浓；二是香气高；三是农残少。春茶约3月下旬萌芽产量占全年总产量的40-45%。

夏茶

“茶到立夏一夜粗”说的就是由于天气炎热茶树新梢芽叶生长过快容易老化。夏茶中的氨基酸、维生素含量明显减少花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加香气比春茶低滋味比春茶淡略显苦涩。

一般来说夏茶的品质不如春茶特别是绿茶尤为明显。但夏季红茶则因多酚类含量高有利于发酵品质甚佳。

秋茶

秋季气候条件介于春夏之间气候温和雨量稍有不足。

秋茶的品质也介于春夏间由于茶树经春夏两季生长、采摘新梢内物质含量相对减少叶张大小不一叶底发脆叶色泛黄滋味、香气显得比较平和但也有部分高香茶的出现。

秋茶叶肉与叶质和夏茶相似条索也显粗松。但如遇高温少雨茶树水分平衡失调往往出现芽头短小的现象。

总的来说春茶叶片鲜嫩内含物质丰富品质风味甚佳适合制成各类茶所以传统上往往认为春茶最好。但其他季节的茶叶也各有千秋很难分出优劣。

春茶适合制作绿茶味美香浓营养丰富保健作用佳；夏茶适合制作红茶色泽红润、味道浓醇；秋茶适合制作乌龙茶香气高苦涩味少。你最爱哪一种呢？

一千个人就有一千种茶。择一处清幽煮一壶清茶让生活有茶香灵魂有茶气。