被曲解的红碎茶品质究竟怎么样

红碎茶我们听到的字面意思应该是被压碎的红茶！

也被理解为不是什么好点的茶因为一般咱们冲泡喝的是条索型的或者圆粒状的甚至是饼状的砖状的等等。

传统红碎茶是指按最早制造红碎茶的方法即茶叶经萎凋后茶坯采用平揉、平切再经发酵、干燥制成的红碎茶。

它能产生叶茶、碎茶、片茶、末茶4个产品。这里的红碎茶是指一种形态而不是大家印象中的碎红茶这是特意人为的。

传统红碎茶的品质特点是：

颗粒紧结重实色泽乌黑油润；冲泡后香气、滋味浓度好汤色红浓叶底红匀。

国际上叫这个碎茶是CTC这个CTC是Crush（碾压）,Tear（撕裂）,Curl（揉卷）她们的简写外国人对字面的理解就是这么肤浅哈哈不如我们的用词那么丰富大家凑合看吧！

看起来与初步研磨的咖啡粉相似。

在这种形态下茶叶中的内含物质能更容易在水中浸出因此CTC茶成为了各大品牌制作茶包的首选。

CTC工艺的发明是在上世纪30年代。据说这项工艺是由阿萨姆阿姆古里茶园的一位生产监管者威廉·迈克尔彻首创。

红碎茶是一种茶叶是国际茶叶市场的大宗产品目前占世茶叶总出口量的80%左右有百余年的产制历史而在我国发展则是近30年的事。

近30年来中国红碎茶生产遍及全国各主要茶区各种制法的红碎茶均有生产传统制法采用盘式揉切机生产；非传统制法采用转子机生产、C.T.C揉切机生产。

现将中国几种主要红碎茶制法的品质特征介绍如下：

（1）传统制法红碎茶

指按最早制造红碎茶的方法即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”后经发酵、干燥制成的。这种制法产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品各套花色品种齐全。碎茶颗粒紧实呈短条状色泽乌黑油润内质汤色红浓香味浓度好叶底红匀。该类产品外形美观但内质香味刺激性较小因成本较高质量上风格难于突出目前中国仅很少地区生产。

（2）转子制法红碎茶

是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶。中国转子机制法系于70年代先后在广东英德、江苏芙蓉等地率先采用的英德仿照洛托凡机制成首批转子切茶机制出中国策一批转于型红碎茶江苏芙蓉参照绞肉机原理制成的转子切茶机相继问世。

制法上均系先平揉后切碎后来卧式揉捻机出现部分厂（场）联装成自动流水线。将萎叶进卧式揉捻机“打条”再经转子机切碎避免平面揉捻机不利联装的缺点。该法所制的红碎茶亦生产叶茶、碎茶、片茶、末条四类产品。其中碎茶外形紧卷呈颗粒状重实匀齐色泽乌润或棕黑油润内质汤色浓亮香味浓较鲜具有较强的刺激性叶底匀齐红亮。

该茶除具有外形美观和色泽乌润的优点外内质浓强度较传统红碎茶好而且成本较低。现中国大部分国营茶厂都按此法生产。

（3）C.T.C制法红碎茶

是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成的红碎茶。C.T.C切茶机系英国W.麦克尔彻于1930年发明的一种切茶机1959年引进两台因缺少配套机械未能制成正式C.T.C产品。

1982年海南岛南海茶厂引进整套C.T.C制法的机械正式开始中国C.T.C红碎茶的生产。70年代末和80年代初期中国开始制造C.T.C类机但尚未能大面积地推广。C.T.C制法红碎茶无叶茶花色。碎茶结实呈粒状色棕黑油润内质香味浓强鲜爽汤色红艳叶底红艳匀齐是国际卖价较高的一种红茶。

（4）L.T.P制法红碎茶

是指用劳瑞式（LaurieTeaProcesser）的锤击机切碎的红茶。L.T.P茶机的结构主要由机芯、机座和传动三部分组成。机芯上装有转盘和9组刀片、31组锤片每组刀、锤片均为4块共160块机芯主轴以2300转/分的高速旋转进行锤切作业。

当萎凋叶进入机腔破碎区后受40组刀锤片强烈的锤切而被击成粉末状并在机腔内旋转形成胶结颗粒后喷出机腔。L.T.P茶无叶茶。碎茶颗粒紧实匀齐色泽棕红欠油润中低档茶显枯滞。香味鲜爽欠浓强叶底红艳细匀漂水时散成细小粉末。

1980年中国土畜产进出口公司从国外进口两套L.T.P机具分别在湖南瓮江、广西、百色进行试制瓮江茶厂根据L.T.P茶内质浓强度上存在的缺点采用L.T.P机下机后进C.T.C再经撕、压、挤的作用增加碎片中细胞破损程度。

L.T.P加C.T.C制法的红碎条质量佳“中和性”较传统制法的红碎茶售价提高2030%出口换汇成本降低10%以上但由于国内总量不多难于形成批量同时又因色泽棕褐不清不利于拼和因而目前未能得到大面积推广。

由于红碎茶的形态滋味相对比较容易浸出所以一般冲泡快速出汤而且也不是很耐泡的另外；大部分的红碎茶都是用来做袋泡茶的自己手工冲泡的话为了保证茶汤的透亮和美观最好用专用的滤纸以及过滤网过滤出来。

茶包中的碎茶叶是经过揉切工艺加工而成的和高碎是不一样的。当然也不排除一些小茶叶店将茶底碎末收集起来做成茶包这种碎茶包产量极低大厂家做袋泡茶的是不会用这些茶底料的。

大家最熟悉的锡兰红茶阿萨姆红茶还有立顿都有大量的红碎茶但是在我国大部分地区还是习惯成型的茶不过近年来为了迎合年轻人的喜欢商旅的方便很多商家做成的碎茶被很多奶茶店收购茶包也越来越多只是品质还是很大的参差不齐了购买的时候大家多留意一下啦！