泡茶用水指南水的硬度对泡茶有什么影响

在选择泡茶用水时必须了解水的硬度与茶汤品质的关系。

天然水可为硬水和软水两种：

凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；

不溶或只含少量钙、镁离子的水称为软水。

如果水的硬性是含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的这种水称暂时硬水；如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的这种水叫永久硬水。

也就是说水中含有的钙镁盐含量不同水的口感也会有差异。比如高硬度的水就很难喝甚至有苦涩味更别说泡茶了。

硬水泡茶

根据水的硬度区分每升水中钙、镁离子含量超过8毫克称为硬水。

当硬水中含有较多钙、镁离子和矿物质的时候茶叶有效成分的溶解度就会降低从而导致茶味偏淡。此外如果硬水中的铁离子含量过高就会导致茶汤变成黑褐色甚至会浮起一层“锈油”茶汤将无法品饮。

但是一棒打死硬水不能泡茶则是不全面的因为硬水又分为暂时硬水和永久硬水。

暂时硬水的主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁经高温煮沸就会立即分解沉淀使得硬水变成软水所以称之为暂时硬水。

实际上我们现在泡茶大多使用的都是暂时硬水。

软水泡茶

根据现在的科学分析水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水。

在自然界中无污染的情况下大抵来说只有雪水、雨水、露水才称得上是软水。

普遍使用软水冲泡的茶叶汤色较亮。其次因为水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度大多软水泡茶使茶叶有效成分的溶解度高所以茶味浓。

但由于空气污染等因素现在能收集到的可以泡茶的软水少之又少不建议大家去效仿古人收集雪水、雨水等来泡茶。

综上选择哪种水泡茶最好都不是一概而论的泡茶用水选择暂时硬水和干净无污染的软水都是可以的。