随着陈放年份的增加白茶中的物质有哪些变化

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白茶六大茶类之一。

工艺简约、纯朴采收当地茶树鲜叶经萎凋、干燥、拣剔等工艺制成。

而白茶在六大茶类中也是比较独特的存在因为可以长期存放。

正是如此有了新白茶、老白茶一说。

随着储存白茶时间的变化表象上我们可以看到如下变化：

茶叶色泽：由灰绿、墨绿转变为褐色、黄褐色

茶叶汤色：由茶汤黄绿色居多杏黄色转变为橙黄色、琥珀色。

茶叶滋味：由鲜爽清幽转变为醇和温润甘甜。

那么随着年份的增加白茶中的内在物质有哪些变化呢？

随着年份的增加寿眉的水浸出物含量减少在冲泡白茶的时候水浸出物的析出也会变慢这也是为什么老白茶要醒茶、而且越老越耐泡的原因之一。

且不同年份的白茶可溶性糖含量变化不大所以新白茶与老白茶都会醇厚甘甜。

茶多酚含量随着年份的增加而减少茶多酚中占比最高的而茶素也逐年降低且而茶素是白茶苦涩的来源之一所以年份越老的白茶苦涩感就会越低滋味越醇和回甘越明显。

但是茶多酚中的黄酮类物质并不会随着茶多酚含量的降低而降低；

反而是逐年增加的而黄酮类物质是茶叶具有保健功能的主要成分这也是老白茶更受欢迎的原因之一。

氨基酸主要负责茶叶的鲜爽甘甜一般茶叶中游离氨基酸含量为2~3 % 甚至更低。

但是寿眉中游离氨基酸的含量是其它茶叶的一倍最高为6.62%在第3年的时候然后快速下降然后逐渐趋于稳定。

另外需要明白老白茶也是有鲜爽度的只是鲜爽感降低；

在品饮的时候容易被其他的香气滋味所掩盖不容易被品饮到但对比其他茶类老白茶的氨基酸含量还是最高的。

咖啡碱是影响人体中枢神经的兴奋剂也是白茶苦味的来源之一随着白茶年份的变化；

咖啡碱的含量变化不是很大在茶汤中咖啡碱的含量是需要达到一定的程度人体才能感知的到当我们在品饮白茶的时候觉得会苦可以减少投茶量来降低茶汤中咖啡碱的含量。

总结

白茶在存放的过程中茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质是不断较少的而黄酮物质却在增加。

但前提是在一定的期限内白茶虽然可以长期存放但原料、储存方法、工艺缺一不可。

最后白茶并非一味地越陈越好白茶如人一样也会经历青春期、中年、老年过了界限营养成分只会逐年衰减。

但每个阶段都有不同的特点正如我们的成长一般每一个阶段都是独一无二的且有价值。