白茶为何这么好喝

为什么白茶的甜与众不同？先来看一组数据：

湖南农大杨伟丽教授等(2001) 采用同地点、同品种、同嫩度的鲜叶同时加工成六种茶类的茶样分析其主要生化成分含量差异见下表：

结果表明：

水浸出物、茶多酚和儿茶素总量以绿茶中最高；

氨基酸、黄酮类和可溶性糖则以白茶含量最多。

也就是说白茶独特的加工工艺造就了白茶独特的甜。

不仅仅是甜的方面。白茶的鲜爽更是其他茶类无法抗衡的！

茶叶为什么鲜爽？主要是它的内含成分当中有一类“调味剂”是被称之为茶叶“味精”的氨基酸。

白茶的氨基酸含量有多高？鲜叶氨基酸含量为1.59%；而在加工后明显增加比鲜叶增加近一倍且比其余五类茶含量高1.13-2.25倍。

那么白茶为什么苦涩又不显呢

这还是在于加工。一是在萎凋期间茶多酚的总量下降了41.6%；其次茶叶没有经过揉捻苦涩成分的浸出量比较少。

上述这些原因最终成就了白茶清甜、鲜爽的滋味特色。

白茶与健康

2011年刘仲华承担了“白茶与健康”的研究项目。研究成果如下（详情略）:

1、具有美容与抗衰老作用；

2、可预防皮肤细胞的光老化；

3、可降血脂；

4、可降血糖；

5、有效修复过量饮酒引起酒精性肝损伤；

6、白茶具有抗炎作用；

7、白茶调理肠胃；

8、老白茶比新白茶有独到的表现。