普洱茶为何比其它茶叶更耐泡

普洱茶的制作原料为云南大叶种晒青毛茶因为内含物质比其他中小叶种更丰富普洱茶的整体耐泡度也要高于绿茶、红茶等。

如果把对比范围缩小到不同产区或年份的普洱茶就会发现有些可以连续冲二三十泡有的则没喝几泡就开始掉水。一款普洱茶为什么这么耐泡？

原料

不同产区的普洱茶各有韵味除了各地自然环境差异茶树品种不同才是关键。

非常具有代表性的勐海大叶种和勐库大叶种整体内含物质含量比其他云南茶树品种更高制成的普洱茶也非常耐泡。

此外树龄和树型较大的茶树茶叶生长周期较长有助于累积更多内含物质；含适量成熟叶和茶梗的原料比芽头和嫩芽含量高的原料要更耐泡。

完整程度

大家应该都有过冲泡较碎普洱茶的经历冲泡后会发现并没有平时冲泡的那么耐泡。

这是因为茶叶越碎与热水的接触面积越大茶叶的溶出速度也越加快。很快水浸出物便进出到其最大能进出的上限便开始呈现出水的颜色。

而普洱茶虽压制成茶饼但条索大部分完整且叶片巨大因此融入茶汤时便具有多次稀释的机会；而绿茶多为小叶种着力面积更小在茶汤中物质释放更为彻底、迅速因此耐泡次数就相对少一些。

其次一般情况下全是芽尖的茶比较不耐泡如绿茶的竹叶青而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些这是因为粗老的原料其内含物质比较丰富饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕。

年份

刚做好的普洱茶不仅可以直接品饮也可以存放几年后再喝。

经过良好的仓储转化普洱茶中可溶于茶汤的内含物质会越来越多香气和口感提升的同时耐泡度也比新茶时期更好。

如果普洱茶原本就不具有转化空间仓储不当或者超过最佳品饮期存放年份的增加反而会让耐泡度更低。

总结

普洱茶确实经久耐泡其实我们看到的只是表面它之所以耐泡是因为普洱茶所内含的物质在起作用。

乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长它的叶芽上积攒了丰富的营养物质在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。

一般来说茶梗影响了茶叶的美观于是人们往往忽视了茶梗的优点对茶梗总是不屑一顾然而人们却不知茶梗对茶叶质量有着非常重要的作用。

梗中含有相当数量的香气物质茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降而茶梗的香气最高。

茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶所含物质大部分是水溶性的茶叶在加工过程中香气从梗中随水分蒸发转移到叶中这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味质量。