武夷酸怎么产生的

武夷酸的产生与自身独特内质、工艺缺陷、存储不当都有关系。

独特内质：武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等混合物的综合表现。

工艺缺陷：温度过高灼伤叶片、发酵过重、做青后没有及时摊晾等导致把含水叶堆积形成“闷酸味”。

储存不当：如岩茶没有密封好受潮返青也会出现酸味。

武夷酸产生的原因

1、采收等级低一芽四叶带老梗。其因梗老、难杀熟出现酸味的概率很大。夏天采收制作的荼叶会出现酸味有些地域夏季已经到多雨水分成分大。

2、容易出现酸味的环节就是做青。前期温度过高灼伤叶片、发酵过重、做青后没有及时摊晾、焙火温度未降下就直接密封等导致把含水量太多的茶叶堆积在一起形成“闷闷的酸味”。

3、焙火时岩茶没有及时薄摊晾也会容易产生出酸味。

4、陈年岩茶在一定的陈化期间内茶叶中的内含物质在转化过程中也会产生酸味。

“武夷酸”的“酸味”有两种一种是岩茶与生俱来的的、正常的“武夷酸”即第4种；另一种是制作过程失误的“问题酸”。

武夷酸的形成

一些优质的武夷岩茶在自然存化期内容易出现“武夷酸”。

19世纪中叶欧美茶叶专家学者在岩茶中发现了单宁(儿茶素)分离了武夷酸。后来证实武夷酸是有益的混合物。

而这种酸是岩茶本身自带的酸味这种酸味是因为岩茶的构成物：没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质综合形成。

这种酸味不会有太强烈的刺激感比较柔和“酸而不腻”。

但是大家不要盲目追求武夷酸。