茉莉花茶有花没花区分

茉莉花茶分为两种一种是只见茶不见花主要是因为窨制后茶叶本身已具有茉莉的鲜灵香气滋味醇爽从而去除多余的茉莉花；另一种是既有茶也有花主要是制作后刨除茉莉花增加炒花使得茶叶覆盖茉莉花两者主要的区别是后者观赏度更高香气更为凸现。

茉莉花茶窨制后~只见茶不见花

传统的福州茉莉花茶、广西横县茉莉花茶均是采用窨花工艺“窨制”就是茉莉花吐香和茶胚吸香的过程。

把茉莉花、烘制的茶胚堆放在一起一层茉莉花一层茶地窨制等茶叶充分吸收了茉莉花的香气后再把茶叶和茉莉花分离一次便是一窨一般常见的有五窨、六窨、七窨。

这样吸满茉莉花香的茶叶就是“茉莉花茶”了。

为什么茉莉花茶里面不加茉莉花

要知道在“窨制”完成后茉莉花中的芳香物质已大部分挥发并被茶坯吸收。此时的茉莉花色泽不再洁白如初而是转为“微黄”呈“鸡皮皱”萎蔫状态更失去了原本的鲜香。

所以窨制结束以后要通过“起花”这道工序立即将茶坯与茉莉花渣分离干净。

避免萎蔫了的茉莉花与茶坯产生熟闷味冲泡时影响茉莉花茶的香气和口感。所以传统的茉莉花茶只留余香不见茉莉花。

四川茉莉花茶窨制后增加茉莉花更美观

茉莉花茶也有加入茉莉花的情况

花茶工艺传到四川后延伸出了炒花茶工艺。“窨制”结束筛掉失去香气的茉莉花再将去过花托的茉莉鲜花撒入茶叶连花带茶一同炒干这样子制成的正宗四川花茶既有茉莉鲜花香也带有炒干的干花香。

四川名茶“碧潭飘雪”就是有茉莉花瓣的茉莉花茶冲泡过后花香茶香交融黄亮清澈的茶汤上飘着点点花瓣宛如天降瑞雪不仅醇香可口还赏心悦目。