新工艺白茶的制作工序是怎样的

新工艺白茶的制作工序分为三步即萎凋、揉捻、干燥。新工艺白茶的萎凋方式为加温萎凋。同时较传统工艺白茶增加了揉捻工序有轻微的堆积过程优点为没有了新茶的青味更多的是厚重汤感更足总而言之新工艺白茶是白茶加工的一种创新具有独特的韵味。

新工艺白茶的制作工序

1、萎凋

新白茶萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种根据天气采用不同萎凋方法一般晴天采用自然萎凋阴雨天使用萎凋槽加温萎凋。

自然萎凋：

室内自然萎凋与传统白茶工艺相同。

将鲜叶薄摊于萎凋帘席上在适宜的温湿度条件下历时50至70小时左右。萎凋适度时叶色转灰绿微显清香嫩叶萎凋程度可重些老叶萎凋可轻些以利于轻揉捻成形。

加温萎凋：

将鲜叶匀摊于萎凋槽上摊叶厚度5至10cm风温25°C左右历时18至24小时期间进行三四次翻拌处理萎凋适度标准同自然萎凋。

加温萎凋较之自然萎凋具有时间短的优点但是内质转化往往因为时间太短而达不到要求为弥补这一缺陷加温萎凋后辅以堆积处理。

注意堆积处理：将萎凋叶装篓蓬松堆积叶层厚30～40cm堆中温度25°C左右历时3～5h。堆积切忌过高以免因高温引发发酵使品质具有发酵感。

2、揉捻

轻揉捻是新白茶与传统白茶不同的一个特有工序。

将萎凋适度的萎凋叶蓬松装入揉捻机不加压或轻压揉8~15min揉捻历时掌握嫩叶短揉轻压老叶略重压长揉为原则。

3、干燥

采用烘干机烘干烘焙温度120°C左右一次烘至足干。

烘干过程温度可掌握适中偏高快速烘干为宜这样可防止白茶的后发酵作用避免因最后干燥技术不当而失去白茶风格。

最后再经过精制的筛分、风选、拣剔、烘焙、拼配成箱新白茶就算制作完成了。

等放置一段时间火气褪去即可正常出售。