青茶为何叫青茶

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原因一：青茶外观具有乌青色泽因此得名。
原因二：青茶的核心工艺为摇青（做青）而摇青也是制作该茶的核心工艺因此取名青茶。
原因三：传说有一个叫乌龙的人采收的茶青经晒萎后色泽青绿且产生了清香因此得名。

青茶（乌龙茶）的传说

传说很早以前安溪的深山里住着一位猎人人们叫他为“乌龙”。

有一天他偶然发现一座山上长着一丛丛小树枝叶墨绿葱茏便随手摘下一枝放在背篓中遮盖猎物翻山越岭直到太阳快下山才回到家中。

回家后点火烧水山风吹过忽闻得一阵清香接着收拾猎物时发现清香来自背篓中的那枝树叶。

他试着摘下几片叶子用开水冲泡喝到嘴里不仅香醇而且顿觉口舌生津烦躁尽消便认定这树是仙树。立即起身重返深山摘了一大捆枝叶回家但用此叶泡水却变得又苦又涩。

乌龙想了半天为何从同样的树上采来的枝叶味道不一样呢？

细想过后原来是因为原先采的枝叶经过大半天晒萎产生了清香因此决定摸索加工制作香茶的方法。

经过反复试制终于找到了制作这种饮品的方法。因此“乌龙”的名字也随之广为传诵。

可分晾青和晒青两个工序交替进行。

萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋。

为了降低水分软化芽叶易于做形提高活酶性增加有利于品质的成分。

做青是乌龙茶制作的重要工序特殊香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。

它是在摇青和静置交替进行的过程。摇青过程伴随走水现象（还阳或返青）静置中出现退青现象。为了使部分利用PPO等酶对茶多酚等进行氧化通过走水促进香气物质的转化与形成利用水解酶改进茶汤滋味

乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成炒青是承上启下的转折工序它像绿茶的杀青一样主要是抑制鲜叶中的酶的活性控制氧化进程防止叶子继续红变固定做青形成的品质。为了彻底破坏酶活性增加茶叶滋味

使叶片揉破变轻卷转成条体积缩小便于冲泡美观茶叶外形提高茶滋味浓度

干燥可抑制酶性氧化蒸发水分和软化叶子并起热化作用消除苦涩味促进滋味醇厚。

乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四类代表品种有铁观音、黄金桂、大红袍、肉桂、凤凰单丛、岭头单丛、冻顶乌龙、金萱等。

根据发酵程度分为轻度发酵、中度发酵、重度发酵代表品种有文山包种、清香铁观音、武夷岩茶、浓香铁观音、白毫乌龙等。