老白茶发酸是什么原因

含水量高：老白茶的含水量要在在8.5%以下过高的含水量会导致茶叶发酵产生酸味。

工艺失误：老白茶经萎凋、干燥后陈放如晾晒不过关故意渥堆后期物质变化产出酸味。

储存不当：保存白茶需干燥、密封如密封不到位吸收水汽、异味也会导致白茶酸味显露。

老白茶发酸是什么原因

1、含水量过高

白茶含水量国标是不能超过8.5%。

而制茶师将茶叶进行日光萎凋后再用文火烘干使白茶干度达标甚至含水量更低。

如老白茶本身的含水量不达标过度发酵在后期的储存时白茶体内的水汽释放出来在密闭的空间里又闷

又潮湿导致白茶内物质发酵出现酸味受潮变质。

2、工艺失误

老白茶在制作的时候为了避免时间的差异就把白茶从茶树上采摘下来后故意渥堆晾晒不过关从而没有将茶内的杂味物质释放因此也会有酸味。

因此制作不过关及时长期存放成为老白茶也会存在发酸的危险。

例如：做旧茶饼最为常见的方式就是在压饼的过程中在茶叶上洒水而后经过蒸压。

压制结束后再对其进行烘干处理如此便加速了白茶的发酵让其呈现出一种老茶的感觉。

3、存储不当

老白茶会出现酸味和储存的环境也有关系白茶的储存是要放在“避光、干燥、密封、阴凉、无异味”的环境下。

存放老白茶的温度一般为25℃左右且建议采用“三层包装法”密闭封存并放入干净整洁的环境中。

如老白茶没有密封白茶氧化水汽进入导致白茶受潮变质；杂味进入也会导致老白茶发酸。

如何避免老白茶出现酸味

首先我们需要在正确渠道购买合格白茶杜绝一些品质不合格以及含水量、工艺不达标的茶品。

当白茶干度、品质达标的前提下将白茶按照铝袋、塑料袋、纸箱的顺序包装就可以了。

用三层包装法特别简单分别用绳子把铝袋、塑料袋扎紧。

再用胶布把纸箱密封起来四周都要密封起来了不给水汽一点机会。

最后将打包好的白茶放在“避光、干燥、阴凉、无异味”的环境下保存就可以同时白茶存放的时候需要离墙离地。