什么叫龙井土茶

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龙井土茶指的是土生土长的龙井茶树品种即群体种。龙井土茶是茶树种子自然繁殖生息没有经过改良或人为干预土生土长的原生混合茶树具有良好的适应性以及鲜明的个性制成的茶品色泽偏嫩黄绿表面扁平光润豆花香浓郁滋味鲜爽回甘生津且耐泡度较佳。

龙井土茶（群体种）的特点

龙井茶的群体种是最早用来制作生产龙井茶的茶树品种的总称属于原生混合型品种大部分群体种的种植时间都超过百年因为种植时间长所以又被称为“老茶树”、“老茶蓬”、“老品种”或者“老树龙井”虽然外形上不如龙井43好看但群体种的内质更为丰富尤其受老茶客喜爱。

群体种就是在山头自然靠种子有性繁殖的龙井茶树一直在不断的变异每片茶山都有多种品种的茶相当于一个茶群体而得名群体种。

一片群体种茶山有好多略有区别的茶种所做的每杯茶也可能有所细微不同。几十年以前的龙井应该都是群体种后来才慢慢培育了不同品种相对稳定的茶品种。

它的特点是发芽较晚且群体种头采开采只有3到5天加上群体种高低不齐、发芽参差不齐采摘更为复杂产量也就很少了。

但所制龙井黄翠圆润兰豆香明显滋味丰盈余韵十足。

而另一种经常被人提起的品种“龙井43号”则是从群体种选育出来的优良品种所以从时间上来看群体种肯定是早于龙井43号的群体种可以看作是所有龙井茶的“祖先”。

目前西湖产区主要种植茶树还是以龙井43号和群体种为主。

群体种呈“簇状”生长是一簇一簇的远看就像一个个小馒头一样特别明显；而龙井43号则是目前大部分茶树的种植方式都是一行一行整齐排列蒸汽、匀整是特征。。

群体种在栽培过程中是“有性繁殖”也就是一种自然的繁殖过程人工干预很少茶树通过种子一代一代相传；而龙井43号则是通过扦插技术繁殖。

龙井43号最明显的一个优势就是发芽时间早；而群体种的头采差不多在3月二十几号差不多晚10天的样子所以明前的群体种真正的采摘制作时间也就是10几天产量并不高。

群体种和龙井43号在鲜叶上也有很大的区别。整体来说群体种的外形不如龙井43号的整齐。同一片茶园当中群体种可能有些芽叶偏大偏瘦芽型粗大；而龙井43号则更加的匀整、大小基本一致。

在龙井鲜芽生长至均匀肥壮时鲜叶的采摘即刻开始。多雨的南方沿着小路行至山间依照两厘米左右一芽一叶初展、大小一致、色泽明亮的采摘标准手工选芽采摘。

一位熟练的采茶工一天也不过可采得4斤左右鲜叶再经由“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法所制作而成的干毛茶不到一斤。

制作一杯鲜龙井需要经鲜叶采摘、摊青、青锅、分筛回潮、辉锅、匀摊等多道工序。

确认一杯上好的西湖龙井还得嗅出兰豆花香。

真正的兰豆香要避开为追求出品稳定、做出所谓有点靠近西湖龙井里高品级狮峰山龙井群体种独有的“炒米黄”而进行的过高锅温炒制保住茶芽的天然嫩香后便自有豆科植物自然散发的似鲜豆似嫩花的清香。

当然原本茶叶自带的味觉密码得以保存后还需要坚持走完“最后一里路”收灰把做好的茶叶放进放有石灰的缸中密封保存几天缸中的石灰是需要用布紧密包裹起来不可与茶叶接触的。

利用石灰的吸水性使得茶叶更为干燥茶中内含物质也得以充分转化涩感及刺激性降低。落在滋味上便是茶香盈盈茶汤甘醇。