绿茶烘干的温度

初烘：绿茶初烘温度为110℃~120℃摊叶厚度1~2cm烘至含水量18%~25%以手轻捏茶叶有刺手感为适度同时摊凉回潮0.5~1h待叶子回软后即可进行复烘。

复烘：温度为80℃~90℃摊叶厚度2cm~3cm烘至含水量7%以下立即下机摊凉。

绿茶的制作工艺

一、杀青

杀青是绿茶的核心工艺对绿茶的品质起着决定性作用也是绿茶制作过程中的头道工序。

目前绿茶杀青作业除少数的名优绿茶尚保留手工杀青外大多数已采用机械杀青。绿茶杀青方法主要有炒青、蒸青、微波、热风等以炒青方法最为常用。

炒青主要有连续式滚筒、间歇式滚筒、锅式杀青等几种其中以连续式滚筒最为常用。近年来蒸汽、热风、微波等杀青方式也广泛运用于绿茶杀青。

2、揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。在绿茶加工中除少数特种名优绿茶不需要揉捻外；一般都是加工中不可缺少的工序。

A、揉捻的目的

是为了通过利用外力作用使叶片揉破变轻卷紧茶条、缩小体积便于保存；为炒青绿茶外形的形成打好基础；并适当破坏叶组织使细胞适当破碎挤出茶汁附着于叶表面便于冲泡溶解在茶汤中增加茶汤浓度与滋味。

B、揉捻方法

绿茶加工中揉捻作业有“手工揉捻”和”机械揉捻”两种。目前除一些名优绿茶尚少量保留手工揉捻外大部分均采用机械揉捻。

C、揉捻工序

制绿茶的揉捻工序有“冷揉”与”热揉”之分。

冷揉即杀青叶经过摊凉后揉捻嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色与嫩绿的叶底；

热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻老叶宜热揉以利于条索紧结减少碎末。

3、干燥

干燥的目的是蒸发水分整理外形使茶香充分挥发。干燥的方法有烘干、炒干和晒干三种方式。

绿茶的干燥工序一般是先烘干再炒干。揉捻后的茶叶含水量仍然比较高如果直接炒干茶叶在炒干机里很容易结成一团茶汁也会黏在锅壁上。

因此必须要先烘干茶叶使茶叶的含水量降低到符合锅炒的要求。

总结

绿茶是不发酵茶工艺看似简单实际是层层工序的考究因而较多地保留了鲜叶内的天然物质。

绿茶的显著特征就是“”清汤绿叶滋味鲜爽“。