从普洱茶原料与工艺角度分析普洱茶是否具有存储价值

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就普洱茶的品质来看茶文化学者马哲峰先生曾提出“原料是基础工艺是关键仓储是升华”的理论。就此思路来看一款普洱茶是否存在存储价值也可从这三个点来看在本期的探讨内容中我们从前两者作深度探讨。

（一）普洱茶生茶的原料

台地茶是指那些成片种植经人工矮化精工管理的现代茶园。由于台地茶种植较新树龄较短其内含物质并不如古树茶那么丰富。

从目前的消费市场来看以台地茶晒青茶制成的普洱茶成品其存储价值较低。

古树茶因其树龄较久其独特的环境造就了其独到的品饮价值内含物质种类更多也更丰富故茶叶品质会更好从而具有更高的存储价值。

大叶种茶因为茶多酚、咖啡碱含量高其滋味更为浓厚、强烈；

内含物丰富也直接使得大叶种茶耐泡度更高；且茶多酚是普洱茶后期转化的基础物质更多的茶多酚和内含物质意味着大叶种茶具有更为充沛的后期转化空间更利于存储；

在恰当的仓储条件之下及合理期限之内大叶种茶经过存储滋味能够更为醇厚更为符合普洱茶越陈越香的特性。而小叶种相比较内含物质没有大叶种的多所以没有大叶种更具有存储价值的基础。

也叫采茶目前的普洱茶制品多按照“一芽二叶”的标准进行的采茶。如果采摘的手法不科学或将导致普洱茶的品质下降从而影响后期的存储价值。

此外或因采摘不科学、不合理等也会进一步造成诸如茶树衰竭等现象。

这个是保证普洱茶有没有存储价值的关键点摊晾是将鲜茶叶摊开调整合适的厚度使其在静置的过程中产生变化。

目的都是使得鲜叶中的部分水分散失鲜叶从简单的失水到产生酶促氧化反应的一个过程但是摊晾过度会导致普洱生茶的内含物质发生变化影响酶的活性从而导致茶叶的品质受损而失去存储价值！

通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化蒸发鲜叶部分水分使茶叶变软便于揉捻成形而杀不够青味重杀过了汤水浑而且有糊叶（黑蚂蚁）不均匀等等杀青的好坏在口感中表现的比较明显。

所以杀青的环节也是衡量一个普洱茶在存储价值的关键点。

（4）晒干利用阳光将揉捻后的茶叶晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。

而晒干不足会使它的茶性发生变化影响酶的活性导致茶叶品质受损而失去存储价值。