为何说香不过肉桂醇不过水仙

生化特征上肉桂具有显著的桂皮香以香气见长且香气丰富、高锐、滋味刺激性强即香不过肉桂；而水仙香气柔和以滋味醇和、饱满显著在芳香物质上肉桂的积累优异于水仙但水仙由于物质平稳因此以茶汤的醇、稠、厚显著即醇不过水仙。

（肉桂）

肉桂和水仙主要滋味特点

肉桂、水仙作为武夷岩茶的两大当家花旦两者各具风采不分伯仲。

肉桂香气高锐以香气占优独具微微辛辣的桂皮香味；水仙滋味醇厚以味扬名。

肉桂=辛锐、刺激、霸道；

（肉桂茶汤）

水仙=醇和、柔顺、内敛。

肉桂以香气见长茶香馥郁层次丰富。

（肉桂）

除了鲜明的桂皮香之外还有着花香、果香、花果香、焦糖香等多变香型。霸道辛锐汤感爽朗有醇厚度。

而水仙则更注重汤感汤水要醇要厚要饱满醇、稠、厚便成了水仙的独门秘籍。

肉桂和水仙生化特征比较

肉桂香气丰富并且高锐茶滋味刺激性强；水仙的香气柔和、滋味醇和。姚月明、陈永霖的《武夷肉桂名丛的生化特征》(原载《茶叶科学》杂志1989年第9期)一文做出了相关内含物的数据分析。

从此表可见在影响武夷岩茶滋味的主要成分上无论鲜叶或毛茶除可溶性糖外肉桂的其它主要成分含量均高于水仙。

从最能反映滋味的酚氨比(茶多酚与氨基酸比值)来看肉桂的酚氨比明显高于水仙。

而且从主要呈味的儿茶素、咖啡碱、醚浸出物的总量来看肉桂也大于水仙突出反映了肉桂滋味具有强烈刺激性而且水仙则相对醇和。

从此二者香气组成比较提供的数据来看除了苯甲醛、吲哚之外其它的含量都是肉桂大于水仙再次验证着“香不过肉桂”的说法。

特别是正辛酸的含量肉桂是水仙的近3倍这应该是肉桂的特征性内含物让肉桂与其他茶相比具有香气高扬、持久且多变的特点。

（水仙）

总结

水仙、肉桂是特点完全不相同的两种茶树。

生化特征比较上肉桂香气丰富、高锐、滋味刺激性强。

水仙香气柔和滋味醇和、饱满。

从茶叶内部的芳香物质对比上氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香叶醇、雪松醇等物质较量上肉桂的整体积累远要优异于水仙。

（水仙）

芳香物质含量丰富是肉桂茶树品种的特征性之一。

在丰富的茶香物质加持下肉桂以香气见长。

水仙物质更为平稳茶味醇和爽朗绵柔顺滑。

因此自然成就了香不过肉桂醇不过水仙。