绿茶都包括什么茶 绿茶有哪些品种

绿茶是我国六大茶类之一为不发酵茶根据杀青、干燥方式的不同绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶其细分品种众多有西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、恩施玉露、都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、六安瓜片、庐山云雾、南京雨花茶等。

绿茶的种类以及代表茶品

1、炒青绿茶

品种繁多

顾名思义指鲜叶经过杀青、揉捻再炒干的绿茶。

炒干是炒青绿茶的干燥方式将锅烧得很热然后投放一定量的鲜叶手掌当锅铲通过各种“翻、抖、抛、压…”等手法使茶叶干燥、为茶叶固形。

不同的手法能塑造不同的茶叶外形如长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同形状所以炒青绿茶细说起来又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

炒青绿茶干茶外形条索紧直、匀整翠绿丰润调和一致；内质香高持久汤色清澈、黄绿明亮；

滋味浓醇爽口不带苦涩。

炒青绿茶的代表品种：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、竹叶青、庐山云雾、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、安化松针、古丈毛尖。

（恩施玉露）

2、蒸青绿茶

工艺古老

所谓蒸青绿茶指的是采用蒸汽杀青制成的绿茶。

即将采来的新鲜茶叶用蒸汽将茶鲜叶蒸软后再揉捻、干燥、碾压、造形。

蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素蛋白质氨基酸芳香物质等内含物具有干茶翠绿、茶汤浅绿、叶底青绿、茶汤滋味鲜爽、甘醇等特征。

蒸青绿茶的代表茶品：恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶。

3、晒青绿茶

自然气息强烈

晒青绿茶指的是鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后日光晒干的绿茶通常日光干燥的茶叶含水量会略高于其他干燥方式的茶叶。

主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省区。

晒青一般特征是条索尚紧结色泽乌绿欠润香气低闷。

但由于日晒的温度较低时间较长较多的保留了鲜叶的天然物质制出来的茶叶滋味浓厚且带有一股日晒特有的味道喜欢的茶人称之为“浓浓的太阳味”。

晒青绿茶的代表品种：滇青、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等。

4、烘青绿茶

是制作窨制花茶的首选

指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻后干燥方式采用烘干工序制成的绿茶。

烘青的绿茶因为不像炒青要不停翻动因此其外形条索比炒青稍松保持完整墨绿油润香气清香滋味醇和汤色黄绿明亮。

它主要作为窨制花茶的茶坯。可分为普通烘青和特种烘青两种。

特种烘青即烘青名优茶均具有独特的品质特征。其干茶外形细秀多锋苗显毫色泽翠绿鲜活；内质香气清香持久滋味鲜醇甘活。

烘青绿茶的代表茶品：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

我国绿茶的细分品种

绿茶常见的一些品种如下：

西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、恩施玉露；

都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、日照绿茶、六安瓜片、古丈毛尖、庐山云雾；

南京雨花茶、青城雪芽、滇青茶、素毛峰、汉中仙毫、桂林毛尖、紫阳毛尖；

金坛雀舌、千岛玉叶、雁荡毛峰等。