茶皂素是什么东西

茶皂素又名茶皂甙皂角甙是一类结构复杂的糖苷类化合物茶皂素味苦而辛辣因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫故有“皂甙”之名皂甙广泛存在于自然界植物之中而茶树、茶叶中便含有大量的茶皂素而冲泡茶叶之时茶汤亦会出现一定量的泡沫。

（茶皂素提取物）

茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。

茶皂素具有山茶属植物皂苷的性它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶味苦而辛辣能起泡难溶于冷水但是可稍溶于温水。

茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布但其在分子结构上有所不同造成物理性质有所差异。单就含量而言茶籽中的皂素含量为最高而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。

其次茶叶中的茶皂素它具有很强的起泡力不受水质硬度的影响所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

茶皂素并非现代才得以发现早在古代的时候爱喝茶的中国祖先就发现泡茶时候会出现泡沫。

不过在那个时候他们就将这种“泡沫”视作是一种精华现在科学也证明确实如此。

我国晋代(265420年)杜育所著作的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成沫沈华浮。焕如积雪晔若春敷”。

形容初次冲泡茶叶后细轻的汤花浮上来光亮鲜明好像耀眼的积雪华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。