品味白茶这些茶叶的香气不能少

白茶六大茶类之一。

白茶的产品线并没有其他茶类那么复杂按照鲜叶采摘的嫩度依次为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

而白茶的茶树亦只有三种即大白茶、群体种、水仙茶树。

白毫银针为嫩芽制成白牡丹为一芽一叶、一芽二叶。

贡眉为一芽二叶或一芽三叶寿眉为一芽三叶或叶片。

但他们都有一个共同点便是鲜叶采收之后经过萎凋、干燥、拣剔等工艺便可制成白茶茶品。

而白茶除了具有独特的清甜、醇爽、鲜还有独特的香气如毫香、花香、药香、枣香、粽叶香...

那么在品饮白茶的时候我们如何品鉴到白茶独有的香气成分方法便是最重要的。

一、知茶气

一般来讲白茶的香气很纯正优雅也会有清纯浓郁的气韵。

高级别白茶如白毫银针、高级白牡丹毫香是白茶香气评比的重要指标要求足显为上。它们因采摘较早嫩度好所以也有显著嫩香。

1、 白毫银针的“香”

一款有良好转化、存放干净、品质较好的白毫银针风格清雅韵味悠长。白茶香气淡雅富于变化且持久滋味干净、清甜口中甜味不断生津持久有喉韵。

2、白牡丹的“香”

香气突出浓郁的花香和毫香混合；茶汤鲜甜柔和能带来清凉的体感总体比较协调和耐泡。少见的浓郁风格白茶香气滋味均有不错的表现。

3、贡眉和寿眉的“香”

白茶中的贡眉寿眉类以香气浓郁为主。优质贡眉毫心显而多色泽翠绿汤色橙黄或深黄叶底匀整、柔软、鲜亮叶张主脉迎光透视呈红色味醇爽香鲜纯。

储藏好的陈年老白茶香气也如此只是少了些许新茶的清鲜但其香气更加浓郁有陈醇香。

白茶香气应该有白茶自身的茶香不应有老火、陈气、青气等异气异气轻尚能闻到茶香重则以异气为主。

好白茶香气闻起来自然舒适不刺鼻扩展性强鲜爽纯正香高持久有白茶特有的毫香有些有短暂的喉韵。

二、鉴茶味

茶香好就一定是好茶？

好茶的茶香并非普通茶的香不浓不淡不只是停留于外表而是包含于内喝下去之后那股香味依旧令人回味无穷。

白茶茶香分为五个层次：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。

1、水飘香

初级的茶香水飘香茶香肤浅飘扬闻得见喝不着它的特点是泡茶时空气里以及茶汤杯盖等闻起来很香但是喝下去的时候香气就很差了甚至没有什么香气。

2、香入水

这个比前面的好一点香入水茶香大部分弥散开少部分融入茶汤中此类茶香给人的体验是：闻起来很香喝起来也香不过没有闻着那么香。

3、水含香

能够达到第三层已经算是优良的茶品了。茶香少部分弥散大部分融入到茶汤中融入到茶汤中的香气下沉一部分从口齿中发散一部分从喉咙中发散。

4、水生香

上好的茶香水生香茶香和茶汤的融合度极好闻起来几乎不香但喝完后香气从喉咙深处缓慢回出异常持久。此类茶的汤感通常比较油润。

5、水即香

顶级的茶香水即香这类茶必须是原料和工艺都很优质的茶其茶香浓郁丰富但不腻歪和茶汤完全的融为一体茶汤流到哪里茶香就到哪里饮之有“汤即是香香即是汤”的美妙感觉。

三、品茶香

品茶香是品鉴白茶很重要的一个步骤制工不合格的劣质白茶通常都有一些异味、烟火味、杂味、霉味等等不属于正常白茶该有的味道。通过正确的品香方法就可以初步判断自己的白茶是否属于劣质白茶。

白茶是一种香味很丰富的茶典型的香气有毫香、稻谷香、花香、药香、枣香、粽叶香想学会品茶香首先可以从白茶的干茶香开始。

用白毫银针来举例。

不管用盖碗还是紫砂壶来冲泡白茶都要先汤壶温杯。在汤壶温杯之后趁着茶壶还有温度的时候把准备好的干茶倒入壶中盖上盖子轻轻摇晃几下用茶壶的余温加热一会儿揭开盖子就会闻出白毫银针标志性的毫香。

这个时候一定不要留恋趁着茶壶还有温度的时候要继续冲泡冲泡之后要盖上盖子开始闻盖子上的香气。

在出水之后揭开盖子这个时候的香气最为强烈好的白茶可以闻到毫香、芭蕉叶香等不论是哪种香气都会附着在盖子上。

在品香的时候要注意将盖子放在鼻子下方连续吸气两次然后将盖子移开慢慢的呼出这样你就可以感受到白茶的香气啦。

接下来就是感受白茶的水香在品茶的时候要学会啜饮 吸一口茶汤让茶汤在嘴里啜一啜自然就能品见茶香。

有很多茶友不明白为何要啜饮啜能在口腔里面形成小型的气流茶汤在这些气流的作用下会迅速雾化被口腔内的味蕾更多的吸收香气会被放大茶香也会变得突出。

结语

香气与滋味是一款茶的精髓所在而一款好茶香气是纯正的持久的且闻之会令人愉快身心舒爽如一阵春风拂面而来柔和、清爽又干脆不拖沓且持久停留。

以下附图~国标中的白茶感官品质：