普洱生茶汤为何会有泡沫

普洱生茶汤出现泡沫主要是因为茶皂素茶皂素又名皂甙、皂角甙具有一定起泡能力而普洱生茶采用云南大叶种茶树制成其叶片、茎均含有一定程度的茶皂素在干茶冲泡时遇高温沸水得以起泡从而出现大量泡沫。除此之外茶汤泡沫也与茶叶净度、整碎、冲泡方式有关。

普洱生茶汤为什么会有泡沫

核心因素便是茶皂素。

茶皂素又名皂甙皂角甙因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫故有“皂甙”之名。

据研究表明在普洱生茶的内含物质中含有茶皂素（又名茶皂甙）即天然糖苷化合物（尤其是云南大叶种更为明显）。

而茶皂素是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。

简单来说茶皂素是一种茶叶本身所含有的天然物质具有起泡能力冲泡茶叶时会产生大量泡沫浮于茶汤表层。

需要注意的是茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布但其在分子结构上有所不同造成物理性质有所差异。

普洱生茶泡沫的影响因素

从引起普洱茶冲泡因素的因子分析我们不难发现我们泡出的普洱茶之所以在茶汤里面会附着着泡沫。

除了和普洱生茶本身的茶叶本质、茶饼（或者是散茶条索）的整碎度及匀净度等有关之外还和冲泡的水温、注水方式等有相当大的联系。

另外再结合与之相关的普洱茶的制作工艺等的诸多因素实际上我们所能够得出的引起茶叶“泡沫”的原因是多种多样的。

而要想具体辨别茶叶特别是像普洱茶这类加工工艺较为复杂的茶类就更不能单凭所冲泡的茶汤里面是否有泡沫来断论其品质的优劣。

我们只能说冲泡普洱茶有泡沫是正常现象之一但这并不能说明茶叶的品质好坏。