什么叫生津

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生津指的是饮茶时茶叶中有机酸物质刺激下颌腺、腮腺和舌下腺从而分泌唾液这个过程便是生津简单来说生津就是口腔受到外界刺激分泌出唾液的感受包括两颊、舌面、舌底三个部位同时生津并非单独出现常与回甘相伴组成生津回甘之感。

生津从而而来

生津的机理是有机酸刺激唾液腺分泌。

在人的口腔内壁接触到茶汤时茶叶中所含的单宁、黄酮类物质会使口腔壁上的蛋白质凝固在口腔壁形成一层不透水的膜引起两颊、舌面及舌底的收敛反应进而使人分泌出唾液。

而当单宁溶解在唾液当中时我们口腔当中的“收紧感”会消失肌肉会从原本紧绷的状态恢复松弛。我们也就有了“生津”、“流口水”甚至像邓时海描述的“舌底鸣泉”般的感受。

因此一款茶中含有糖苷类物质越多回甘生津的强度就越高。加上糖苷类的分解是个缓释的过程因此糖苷类含量多的茶回甘生津的持久性就越长。

茶叶的生津一般有三种情况：两颊生津、舌面生津和舌底鸣泉。

有资料表示口腔内膜尝到茶汤后因为茶多酚的刺激会引起口腔内两侧（左右脸颊的内面）内壁紧束收敛形成涩感以及分泌出唾液这种情况所造成的生津属于“两颊生津”。

两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强。在口感上会觉得比较温和且回甘有时生津太多还会有口水积得太多的现象呢。

茶汤经过口腔后口内唾液会慢慢分泌出来但这种分泌不像两颊生津那样急促强烈而是更柔和一些。会感觉到舌头上面非常湿润柔滑好像在不断地分泌出唾液然后流到舌头两边口腔。

“两颊生津舌底鸣泉”是邓时海大师在《普洱茶》书上对号级普洱茶品饮口腔描述常有的生动词语一般而言两颊生津常遇舌底鸣泉虽然表述生动但比较难遇。

茶汤经过口腔接触到舌头底部舌下会清晰地感受到不断有津液生成像冒出细小泡泡如同泉水涌动的感觉这就是舌底鸣泉现象。