喝茶入门的相关知识
茶叶分红茶、白茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶六大类以及再加工茶。红茶为红汤红叶滋味醇爽香甜；白茶为工艺简单滋味清甜越陈越香；绿茶为清汤绿叶滋味鲜爽；乌龙茶为香高味醇七泡余香；黄茶为黄汤黄叶鲜醇回甘；黑茶为醇厚顺滑陈香显著另外绿茶、黄茶的冲泡水温为85℃其它茶品冲泡水温为100℃。
茶叶分类的根据
茶叶的分类学说主要是由陈椽教授提出陈椽（1908 ～ 1999）茶学家、茶业教育家、制茶专家是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。
1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文提出了新的分类法系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。
根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同可分为六大类绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。
茶叶的理化成分
茶树鲜叶中：水分75%~78% 干物质：22%~25%
其中有机物含量：生物碱（咖啡碱）：3%~5%、有机酸：3% 、氨基酸（茶氨酸为主）：1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。
化学物质感官表现
咖啡碱：味苦；氨基酸：味鲜爽；茶多酚：味涩 ；糖：甜。
（地图仅为茶叶分布展示如有不当请及时联系更正）
茶叶产地分布
1、西南茶区
云贵高原为茶树原产地中心。茶树品种资源丰富生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。
2、华南茶区
有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。该区以生产红茶、乌龙茶为主。还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。
3、江南茶区
种植的茶树以灌木型为主少数为小乔木型。为中国茶叶主要产区年产量大约占全国总产量的 2/3。诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
4、江北茶区
种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树。所产绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点如信阳毛尖等。
茶叶的命名
茶叶命名是茶叶分类的重要程序之 一可以将命名与分类联系在一起如正山小种红茶“正山小种”是命名“红茶”是分类；再如茉莉银针“茉莉”是分类“银针”是命名。
目前我国茶叶的命名主要有以下几种依据：按茶叶外形的不同命名如瓜片、雀舌、松针、毛峰、毛尖等；按制茶技术的不同命名如炒青、烘青、晒青、骏眉、工夫茶、窨花茶等；
按茶树品种的不同命名如乌龙、水仙、铁观音、毛蟹等；按采摘时期的不同命名如明前茶、雨前茶、春尖、秋香、冬片等。
茶叶的冲泡
嫩度高的茶用较低水温越粗老的茶用较高水温。
出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度……搞清楚影响茶汤的变量便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。
绿茶、黄茶可使用85℃水温冲泡亦可使用玻璃杯茶具泡饮。
而其他茶类可使用100℃水温冲泡亦可使用盖碗、紫砂壶等茶具冲泡。
具体的投茶量如下：（以盖碗为例）
泡白茶投茶5克；
泡红茶投茶5克；
泡岩茶投茶8克；
泡普洱投茶7克。
总之泡好一杯茶的秘诀是：多泡多思考。
茶叶的有效期和存放
茶叶存放的原则为避光、防潮、密封、防异味等。
1、绿茶
绿茶的保质期不长一般为12~18个月因此购买后要及时饮用或存放于冰箱冷藏存放。
2、白茶
白茶具有越陈越香的特征常温、密封（三层包装法）保存。
3、黄茶
同绿茶密封冰箱冷藏；
4、青茶
常温密封保存避光防潮防高温。
5、红茶
常温密封保存避光防潮。
6、黑茶
常温保存避光防潮存茶环境保持通风可长期保存。
六大茶类核心工艺
1、绿茶
绿茶要炒专业术语叫做“杀青”。
鲜叶下锅炒制叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡了绿茶就没办法进行发酵因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。
经过炒制以后鲜叶中原本的青草味就散去演变成了绿茶特有的清香有的还有炒栗子香。
此外还有少量绿茶采用蒸汽杀青的。
2、白茶
萎凋
白茶有句耳熟能详的话叫做“不炒不揉、自然天成”。
白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种但也并不简单。
晒白茶并不是让白茶在太阳底下暴晒是根据天气情况把白茶在室内外摊放晾晒。
日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握晾晒到一定程度烘干即可。
在晾晒过程中白茶微微发酵产生淡淡的花香和纯净的甜味还有日晒的香气。
3、黄茶
闷黄
黄茶的制作与绿茶很相似但是多了一个“闷黄”的步骤。
在黄茶的干燥前或后趁热用纱布或草纸包裹起来让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。
因此制成的茶颜色明显发黄带有闷制过的熟香味道比绿茶少了一丝鲜多了一丝醇。
黄茶加工难度很高闷黄没做到位或过了头都出不来黄茶的味道。
4、乌龙茶
乌龙茶 “摇”
把鲜叶稍微摊晾变软之后就要用竹筛进行“摇青”了。
叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵产生浓郁的花香。
叶片的边缘比较脆弱碰撞变红而叶片的中心始终是绿的最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”这就是半发酵。
乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。
5、红茶
发酵
制作过程不经杀青而是直接萎凋、揉捻、完整发酵使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。
红茶的口感比较鲜甜温润且汤色金黄或红亮。
6、黑茶
渥堆
鲜叶经过简单的炒制自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。
接着便把叶片堆放在了一起叫做“渥堆”。
无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢产生大量的热量和活性很高的酶在湿热作用下促进叶片快速发酵发酵非常彻底形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。
同时黑茶内质丰富因此亦能长期存放。