绿茶口感特点

绿茶口感核心特点为鲜爽、甘醇绿茶是六大茶类之一亦是未经过发酵的茶品其茶只经杀青、揉捻、干燥制成滋味类型大致有六种浓烈型、浓厚型、浓醇型、醇厚型、鲜爽型和清鲜型其中鲜爽是绿茶的共同特点除此之外绿茶还具有鲜醇爽口苦涩轻微回味甘甜等特点。

绿茶的品质特点

绿茶又称不发酵茶是以适宜茶树新梢、芽头为原料经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

绿茶很嫩尤其是早春的绿茶几乎都是芽头十分娇嫩。

由于没有经过过度的生物氧化因此茶叶内的大量物质得以保留风味独特具有独特的清爽鲜香特点。即鲜、爽、醇、回甘。

而绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型同时滋味上是鲜爽的口感。

以下是绿茶常见的滋味品鉴：

鲜爽：鲜美爽口有活力。

鲜醇：鲜爽甘醇。

柔和：滋味温和用于高档绿茶。

味鲜：味道鲜美茶汤香味协调。

当然我国绿茶品种众多由于地理因素气候种植环境加工工艺的差异茶叶的滋味上是有一些差异的但总体鲜爽的核心是一成不变的。

绿茶为什么会有鲜爽的滋味

绿茶加工基本工艺为摊青、杀青、揉捻、干燥等工序。

其中摊青和杀青是影响绿茶鲜爽滋味的关键工序。

鲜叶在摊放过程中儿茶素类物质被呼吸消耗和酶促氧化含量逐渐减少作为茶叶中主要的苦涩呈味物质摊放后其含量适度减少有利于降低茶汤苦涩味提升茶汤醇和度。

同时摊放过程中来源于蛋白质水解或生物合成的游离氨基酸含量明显提升可增进茶汤的鲜爽度。

有研究表明相较于自然摊放低温摊放处理在大幅延长采后鲜叶摊放期的基础上仍能保证甚至提升绿茶制品的滋味品质增加鲜爽度。

杀青是绿茶品质形成的关键工艺。

杀青时间过短会使多糖、蛋白质和茶多酚等物质水解转化不充分可溶性糖、游离氨基酸等滋味物质的转化较少不利于茶汤鲜爽滋味的形成。

目前大生产中主要有微波杀青、滚筒杀青、汽热杀青和高热风杀青等。研究表明采用滚筒模式作业的电磁内热杀青通过创新性分段处理前段先以高温快速灭酶制止鲜叶内的酶促氧化作用；

随后逐步降低后段的筒温有利于氨基酸、可溶性糖、芳香物质等色香味品质成分的形成所制绿茶色泽绿润、香气清高、滋味鲜爽。