紫芽茶为何不能加工成绿茶

紫芽是云南群体原始种之中的一种变异种为大叶种大叶茶而紫芽茶含有较多的花青素制成绿茶叶底会出现花青的缺陷因此一般情况下紫芽茶不能加工成绿茶而是制成我们所熟知的普洱茶滋味、香气更能得到很好的诠释与展现。

紫色系茶叶的特点

紫茶的本质是一类茶树的变种：种生茶树繁殖的授粉过程中胚体携带了部分母株的基因花粉携带了来自不同父株的基因结合形成的种子就有各自的不同基因组合于是产生了下一代茶树红叶、绿叶大叶、小叶圆叶、长叶疏齿、密齿等变异。

云南有大量颜色变异的茶树往往占茶林中茶树总数的两、三成以上而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等而以紫红色居多。

物种的变异可能朝向两个方向可能某些品质会变好同样也可能会变坏。

紫芽茶的花青素

花青素较高是紫色系茶叶的核心特点紫芽茶亦不例外。

紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多花青素是茶多酚的组成成分。

其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关较强的光照不口高温能增加其含量使茶树芽叶呈紫红色。

紫芽茶通常只有嫩芽呈现红紫色叶面为紫色叶背是墨绿色。并且通常只有芽叶初展的一芽到第三叶是紫色随着叶片成熟紫色渐渐退去绿色逐渐增加。

其次不同茶树品种芽叶的红紫色程度不同而这些自然离不开气候因素气候因素引起基因突变（天然变异）。

紫芽茶的特点

用紫芽茶制成的茶泡出来的茶汤并不是紫色野生紫芽茶制成晒青毛茶干茶色泽半青半紫叶底为紫色此是野生紫芽茶的明显特点。

紫芽茶冲泡后有一股独特的清香汤色金黄口感厚重滋味饱满香气及口感皆有别于普通晒青茶。

其茶紫芽茶一定要区别于紫娟紫芽茶是自然形成而紫娟茶则是人工培育而成有着本质区别。