学会区分茶汤的“饱满度”与“浓淡度”

有的茶滋味浓价格也便宜；而有的茶明明喝着淡价格却很贵。

这就奇怪了这么淡的茶反而好反而贵；这么浓的茶反而便宜。

首先我们要弄清两个概念：茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

所谓“饱满度”是指茶汤入口后一种浓稠淡薄的感受而“浓淡度”跟冲泡时间、投茶量等有关跟饱满度没有绝对关系。

打一个比喻：家里的老火靓汤口感很好饱满鲜爽；街边的涮锅水汤加了五花八门的调料也仅仅是味道浓。喝多了你就会明白你所谓的淡和浓可能只是味道上的刺激性不能作为判断茶叶品质的依据。

滋味浓的可能口感薄第一泡香气高浓马上失了后劲滋味淡的淡而不薄香气清幽持久口感醇厚爽滑是真的好茶。

好茶是好原料和好工艺共同决定的。

从茶叶的内含物质来讲主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚涩；咖啡碱苦；茶氨酸甜、鲜爽；其他芳香物质等。我们常说春茶好春茶就是茶氨酸含量高甜度、鲜爽度高苦涩度低。

上面讲到的是原料因素再从工艺因素来解释为什么要把便宜的茶做得浓把贵的茶做得淡呢？

资质平平的原料或许采摘时间晚、生长环境较为一般、内含物质含量低、品种香气不明显等等为了消除这一类负面的感知茶人下手就要“重”一点所以你就会喝起来浓一点。

高端的原料要最大限度保留它本身优秀的饱满度、鲜爽度、品种香气特点如果一味追求重火会把它本身引以为傲的优点都掩盖过去因此稍微轻一点你喝起来也感觉淡一点。

茶人是这样“看茶制茶”的厨师遇上高级食材也会尽量使用清淡的烹调方式不会用过多的调料去掩盖食材本身的风味也是类似的道理。

正如福鼎白茶纯粹自然

福鼎白茶采用不炒不揉的传统工艺以萎凋和干燥两道工序为主。

萎凋是白茶初制工艺技术的关键环节通过萎凋使茶芽自然缓慢变化最大程度地保留茶叶中活性酶和多酚类物质。

明朝的田艺蘅曾在《煮泉小品》中赞道：“芽茶以火作者为次生晒者为上亦更近自然且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中则旗枪舒畅清翠鲜明尤为可爱。”