红茶知识与讲究

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红茶为全发酵茶是我国六大茶类之一属性温和是采用茶树鲜嫩芽叶经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成成品茶色泽乌黑油润条索紧致汤色红浓或金黄明亮滋味甘醇香甜花果香馥郁代表茶品有祁门红茶、滇红茶、川红茶、正山小种等。

红茶的制作工艺

红茶属于全发酵茶发酵完全因此有了温和的属性。

红茶的基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的（但红茶红汤并没有绝对性）。

所谓发酵其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质在多酚氧化酶的催化作用下氧化以后形成了红色的氧化聚合产物茶红素茶黄素。

茶红素占比较多溶于水冲泡后形成了红色的茶汤；而茶黄素占比较多溶于茶汤之后便形成了金骏眉的金黄明亮之汤色。

小种红茶是用当地”菜茶“的茶青经过发酵制成具体工艺为采摘茶青、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火、毛茶。

正山是地域标记小种是指品种正山小种主产于武夷山桐木村东至麻粟西至挂墩南至皮坑古王坑北至桐木关。

正山小种红茶外形条索肥实色泽乌润泡后汤色红明清澈香气高长带松烟香滋味醇厚带甜桂圆味显；叶底深红嫩匀。加入牛奶茶香味不减形成糖浆状奶茶液色更为绚丽。

是我国特有的红茶品种也是我国传统出口商品。

祁门工夫茶产至安徽省祁门县的“祁门红茶”色泽乌黑、光润有独特的蜜糖似的香气被称为“祁门香”而享誉国际市场。

川红工夫茶四川省所产的“川红”为中叶种工夫红茶条索不及大叶种肥硕但比一般中、小叶种显得壮实多金毫有鲜嫩带橘子似的香味。

滇红工夫茶产至云南省凤庆县的“滇红”。为大叶种工夫红茶条索肥硕重实满披金黄色芽毫有花果香味香高味浓。

当前中国十九个省产茶（包括试种地区新疆、西藏）其中有十二个省先后生产工夫红茶。中国工夫红茶品类多、产地广。

按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、湘江工夫、坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫、越红工夫等。

分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种规格。

叶茶类外形成条状要求条索紧结、匀齐色泽纯润有金毫或无金毫；内质汤色红艳或红亮香味鲜浓有刺激性。

片茶外形呈木耳形片状重实匀齐汤红亮香味浓爽。

碎茶类外形呈颗粒状颗粒重实匀齐色泽乌润内质汤色红浓香味鲜爽浓强。

末茶外形呈砂粒状重实匀齐色乌润内质汤色红浓稍暗香味浓强微涩。