泡茶用纯净水还是矿泉水好很多人都错了

老子说： “上善若水水善利万物而不争。”

庄子曰： “水静则明烛须眉平中准大将取法焉。水静犹明而况精神。”水中之道实在是玄妙深奥。

而在泡茶之中水亦非常重要选水的对错直接影响茶汤的滋味。

《煎茶水记》记载唐代的刘伯提出宜茶水品七等扬子江南零水第一；无锡惠山寺石水第二；苏州虎丘寺石水第三；丹阳县观音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴松江水第六；淮水最下第七。

而现代科学分析认为总的来说泡茶宜选用软水或暂时性硬水。软水沏茶色、香、味俱佳；硬水泡茶茶汤易变色色、香、味也会大受影响。

泡茶用水的总体要求

好水的标准素来有“清、活、轻水味甘、冽这五个方面来判断。

第一水味要甘。用于泡茶的水味应甘甜爽口。

第二水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物最能现出茶的本色。

第三水体要轻。“轻”指含杂质少。

第四水温要冽。“冽”即冷寒之意。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中所受污染少泡出的茶汤滋味纯正。

第五水源要活。煮茶之水贵在“活”《斗茶记》中就有评议：“吾闻茶不问团銙、要之贵新:水不问江井要之贵活。千里致水真伪固不可知就令识真已非活水。”可谓一语中的。

先来普及几个概念：

硬水：每升水含高于8毫克的镁离子钙。

软水：每升水含低于8毫克的镁离子钙。

暂时硬水：是可通过简单方法（如煮沸）转化成软水的硬水。

总体上讲我国北方硬水较多南方软水较多。

中国农业科学茶叶研究所2018年曾经在《中国茶叶》杂志上发表过一篇关于泡茶用水的专题文献《日常泡茶用水的选择与处理》中间提到水是茶叶色香味品质释放和形成的主要载体水质的好坏直接影响茶汤的感观品质的优劣。

文章在科学分析泡茶用水对茶汤感官品质影响的基础上提出了人们日常泡茶用水的选择标准、处理办法与使用技术对人们日常科学、健康泡茶具有指导作用。

泡茶用水不仅有一定的普遍要求也会因茶的特点和因人的爱好而异但在一般性选择上纯净水基本不存在其他杂质对于一般消费者而言是较佳的选择达到低矿化度、低硬度、低碱度等“三低”指标要求的天然水是值得推荐的泡茶用水。

清香型绿茶选用纯净水等类型水更能体现茶的清雅、清爽风格还原茶的自然风味。

通过对不同种类的水质对泡茶品质影响研究发现不同水质对泡茶的影响最主要还是取决于其硬度即矿物质离子含量。

水的类型以及对茶汤的影响

1、纯净水

纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得不含任何杂质可直接饮用的水。

由于纯净水不含任何矿物质离子泡茶时干扰最少其茶汤香味体现是四种类型的水中比较纯正鲜爽的。

2、矿泉水

与纯净水相比矿泉水含有的某些矿物元素会使泡茶效果不佳：

钙（Ca2+）：影响茶汤茶多酚含量：钙由于易和茶多酚螯合使茶汤中茶多酚含量降低。

铁（Fe2+）：影响茶汤色泽：铁促进茶多酚参与茶乳酪形成使茶汤变成暗褐色。

锌（Zn2+）：经品尝会使茶汤后味苦涩。

不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子是永久性硬水钙、铁离子对茶汤品质影响较大用于泡茶效果并不佳。

3、矿物质水

矿物质水是人工添加各种不同矿物质离子。由于国家对矿物质水有法规要求所以一般的矿物质水离子含量过高导致泡出的茶汤色泽发暗易产生沉淀。并不适合泡茶。

4、自来水

自来水是最常见的生活饮用水是属于加工处理后的天然水为暂时硬水。因其含有氯建议饮用前需经过除氯和过滤。

自来水不同地区品质不同部分铁离子及其他矿物质离子含量较高泡出的茶汤容易发暗发黑品质不好。

总结

多项研究证实高品质纯净水在保证安全、健康的同时更能凸显食材的本味。综合考虑水的安全性茶汤的品质。

生活饮用水中适宜泡茶的水顺序是：纯净水 矿泉水 自来水（最次也需要提前晾至）当然有山泉水则更佳。

如果实在不知道用什么水那就用纯净水不增不减真实还原茶汤最为保险、可靠。