对白茶而言毫香究竟是何种滋味

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白茶、六大茶类之一轻微发酵。

白茶是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料经萎凋干燥拣剔等特定工艺过程制成的白茶。

而白茶根据采摘嫩度的不同分为贡眉、寿眉、白牡丹、白毫银针四种。

不经过揉捻不经过发酵只是萎凋、干燥因此白茶与其他茶品天生不一样。不仅有着丰富饱满的内质且自然之味充足在长期的存放过程中黄酮物质增高从而进一步增加了茶汤的甜爽与醇厚度。

而在品饮白茶的时间里我们经常会谈起一个词毫香。

什么是毫香

谈起毫香就离不开茶毫即“嫩芽上的毛毛”。

在白茶中芽叶较为细嫩白毫分布量较多的茶毫香较为明显。

如白毫密密匝匝覆盖在芽头的白毫银针和牡丹王等。

毫香的得来和白茶中看似不起眼的白毫茸毛直接相关。纤纤白毫不仅为白茶的芽叶提供修饰提供守护养分能量还十分丰富。

在枝梢鲜叶时期白毫茸毛可以为细嫩的芽叶阻挡过强日光的灼射及时疏散表面的停留的雨水防止将芽叶沤坏。

与此同时在白毫茸毛的基部还分布着一个腺细胞可以分泌天然的抗虫物质以免芽叶遭到害虫的啃食。

茸茸的白毫其实还是白茶的茶氨酸宝库分布着不少的茶氨酸物质能够为茶汤提供清甜鲜爽的口感。

以白茶的茶树品种福鼎大白茶为例它们早在1984年就被列为国家级茶树良种其显著性状就是具有浓厚的茶毫。

人们在加工白茶的时候不炒不揉使茶毫完整地保留下来观之毫色银白嗅之毫香显现。

而白毫茸毛内部有着不少特殊芳香物质的存在为白茶毫香的呈现奠定了汗马功劳。

出生产地好生长在高山茶园的白茶先天生活环境得天独厚多细润云雾的滋养恣意呼吸山风玩着清凉的云疏松通透的土壤中源源不断的输送必要的养分供给茶树生长。

其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。

一般来说鲜叶的嫩度越嫩茶毫就越多所以这个指标在很多情况下可以作为茶叶嫩度的一个重要指标。

毫香用专业一些的形容词可以说是有烘烤的柔和麦焦香粗纤维微带木质味它们混合起来的香型就成为了白茶毫香。

为了保留白茶的毫香加工时要特别注意文火烘干的度：火候不够就会色味过于单薄；火候过了又会被火香掩过了毫香。

茶毫不仅能给白茶提香还能提升茶汤的品质。

茶毫中的氨基酸不仅给白茶提供了丰富的混合香型也作为茶汤鲜甜味的来源。

它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作冲泡后溶解于茶汤中共同增加茶汤的鲜爽滋味。