茶汤里的水味到底是个什么味儿

水味从字面意思我们知道就是水的味道“白挂挂”无色无味。

而茶汤里的“水味”茶友们多少都有过体验。既然只有水味那么茶的味道又去了何方？

有的茶喝着喝着水味出现了也有些茶一开始入口就寡不拉几水味特别重试着再冲两三道依旧是水味极重。

平淡如水寡淡如水君子之交淡如水此情此景应景。

水味到底是一种什么味道？

水味如何分辨？

水味又是怎么形成的呢？

水味茶水分离的口感

其实水味普遍被理解为“茶水分离”即茶汤滋味淡薄喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。

它是一种口感而不是一种味道与“茶味变淡”有着本质差别。

有些茶友对“水味”的分辨尚不熟练往往一喝带茶汤滋味比较淡的茶就认为是“水味”。

这是对水味的极大误解。

借用某茶友举过的一个范例：

我们喝糖水的时候即便放少量的糖在水里溶化、糖的甜味淡一些大家也都能清晰地确认“这就是糖水的味道”。

这种情况下虽然糖水的甜味很淡也不会被认为是“水味”。

在糖完全化入水中后糖中所含的甜味物质和水的融合度非常好味浓与味淡就只关乎于放进去的糖量的多少。

茶的“浓淡”也是类似。

茶汤滋味的浓淡度一般与投茶量、冲泡时间和水温等关系密切。

投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素都可以让茶汤变浓。

但增加的也只是浓度而不是丰富味道。

水味是“饱满度”的范畴

水味不是浓淡度的范畴它体现的是茶汤的“饱满度”或者说茶汤的“厚薄”。

饱满度是茶叶内含物质丰富与否的反映。

饱满度较好的茶茶汤入口后口腔能感受到茶叶析出的丰厚滋味带来的厚重感并且多种不同味道的和谐统一汤水顺滑有韵味持久度也相对较高；

而饱满度较差的茶入口滋味单薄寡淡感觉更像是在喝水只是水中略有茶味儿而已。

浓或淡不代表茶叶品质；

是否饱满则直接跟品质挂钩。

导致茶汤“水味”的常见因素

1、茶叶内质薄、品质不够好

优质的茶鲜叶在生长期间就积累下了丰厚的内含物质好的加工制作又使得其内含的各种物质元素得以良性的分解、转化和聚合最终在冲泡时以醇厚饱满的茶汤状态展示出来。

如果茶叶原料的质量本身就不是很好内含物质积聚的量少且成分单一；或原料品质没问题但工艺不过关原料优势也不能很好发挥出来。

以上都会使成茶的品质降低产生滋味淡薄水味等不佳的口感。

2、醒茶不足

其实醒茶就是为了让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来。

醒茶的完成程度对整个冲泡过程中茶叶内在品质的表现有着决定性的作用对后面的冲泡也有直接的影响。如果醒茶不足则会在前几泡出现水味重的情况。

当然各茶种醒茶的方法也不尽相同冲泡普洱茶、青茶、白茶、红茶的时候其方法是从保存状态取出放入冲泡器皿中用100℃的沸水来醒茶当然普洱茶的醒茶比较特殊有干醒、湿醒两种要特别注意。

而对于相对嫩度较高的绿茶、黄茶醒茶方法则是冷藏保存取出放入高温烫过的冲泡器皿中即可激发茶香、滋味。

3、冲泡方式影响

水质：用自来水等高硬度的水泡茶更容易出“水味”降低品饮质量应尽量避免。

水温太低：有时候茶香茶味无法很好析出和溶解和泡茶水温太低有关。

再补充一个盖碗泡茶时的小注意事项：

我们使用盖碗泡茶时如果注水太满起盖的时候要注意要把溢出盖子的那层水摇掉避免对茶汤滋味的小影响。

4、茶叶受潮

如果在制茶环节中出现茶叶干燥不够彻底、雨天或者储存环境潮湿会导致茶叶受潮水味重。对于这种情况我们需要在干燥环境中将茶放置一段时间。

除此之外水质过硬以及多雨水季节令茶含水分过多都是影响茶叶品质的因素。

5、新茶易显水味

如一些新发酵或者刚压制好的熟普等可能冲泡时会出现“水味”。

但这类茶品只要品质好经一段时间存放后口感都会有大的提升“水味”自然也就了无踪迹了。

总之

出现“水味”的时候到底是茶本身质量不好还是自己品茶水平不够还是自己泡茶的问题？

答案是都有可能可能仅是其中一个原因或是几个原因共同作用的结果所以需要根据以上情况去分析。

当然大多数情况下出现水味都是不良的表现。