白茶工艺制作过程

白茶为六大茶类之一其茶工艺独特不炒不揉制作工艺仅为采摘、摊晾、萎凋、烘干4个步骤即采摘适宜制作的茶树鲜叶并进行及时的摊晾之后进行萎凋工序最后进行文火烘干。

具体步骤如下：

（采摘根据茶品不同原料有别）

1、采摘鲜叶

白茶根据气温采摘要求嫩梢、或单芽、初展鲜叶做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵大小均匀留柄要短轻采轻放竹篓盛装、竹筐贮运。

（及时摊晾）

2、鲜叶摊晾

采摘鲜叶用竹匾及时摊放厚度均匀不可翻动。这个过程是让白茶中的水分先挥发一部分。

（自然萎凋）

3、萎凋并筛

萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气采取室内萎凋或复式萎凋为佳。

摊青后根据气候条件和鲜叶等级灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

（文火烘干）

4、文火烘干

以文火进行烘焙至足干只宜以火香衬托茶香待水分含量为4～5%时趁热装箱。

初烘：烘干机温度100－120℃时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

白茶制法的特点是既不破坏酶的活性又不促进氧化作用且保持毫香显现汤味鲜爽。

（成品散茶）

白茶制作的注意点

白茶的晒制并不是单一角度固定的进行暴晒。

温度太高便要将茶放置稍微阴凉一些的地方避免强光直射伤害茶叶。

并且在萎凋之前的摊晾步骤必须将茶叶薄薄的一层摊晾在水筛（专门萎凋白茶的工具）上。

却讲究薄。

其次烘干时注意温度和时间。