安吉白茶的加工工艺

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安吉白茶属于绿茶主产于浙江安吉其制作工艺分为采摘、摊放、杀青、理条、烘干5个步骤即先采收需要的鲜叶之后进行适度的摊放然后用高温进行杀青并用理条机进行塑形最后将茶叶烘干即可。

具体步骤如下：

安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶初展至一芽三叶。芽叶成朵大小均匀留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

及时摊放厚度均匀不可翻动避免阳光。摊放目的一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制摊放时间手抓柔软为宜。

高温杀青先高后低通过高温250－300℃左右破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1．6斤时间2分钟。

杀青后逐步提高转速锅内温度降低时间3分钟。

初烘：烘干机温度100℃左右时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃低温长烘。

制作要点

鲜嫩芽叶采摘之后要注意及时摊放。

其次注意杀青叶的温度控制稳定以及时长。